怀念姥爷

忽然间想起了去世已久的姥爷!姥爷是在我上小学一年级的那年去世的,现在算来已经有三十九年了。近四十多年了!无情的岁月把许许多多的往事变得模糊而遥远,但关于姥爷的许多事情却是我怎么也难以忘怀的。     

福山大面与蓬莱小面

<正>蓬莱小面与福山大面既有联系,又有区别,也有一个故事。民国初年,祖籍栖霞的衣姓厨子在蓬莱经营一家面馆,做的正是福山拉面。某日即将打烊时,店里进来三位吃饭的客人,此时店里仅剩一块面团,面卤原料也所剩无几,天色已晚,采购已来不及,衣姓厨子遂将所剩面条分成三碗,将清蒸加吉鱼剩下的骨肉熬汤加配其它佐料,加淀粉勾芡,打上蛋花,然后用青花小碗盛面,每碗面不过一两     

川菜滋味多

说起川菜之麻辣功夫，并非独家秘诀，中国南北西东，都有辣味菜肴。与四川相邻的湖南、贵州，多年来就曾为谁家不怕辣，谁家辣不怕，争得不亦乐乎，而西南的云桂，西北的陕甘，也多有嗜辣者。如今走向全国的兰州拉面，讲究一清二白三红四绿五黄。     

“菜鸟”到大师的距离

我有一位朋友,他的文化程度不高,初中都没有念完,但是在全中国做拉面是第一名。连续三年做拉面,连续三年第一名,年薪一百多万元。在聊天时,他曾经非常自信地告诉我们：我敢保证全世界没有一个年轻人在十六七岁像我一样脱光衣服在家里练做拉面。     

谁抢了兰州的拉面

中国有三大中式快餐老字号．全聚德、狗不理、兰州拉面——兰州拉面是与《读者》并举的兰州城市名片，但全国10个兰州拉面馆老板中，9个都是青海化隆人。     

诚信企业经营之魂

毒奶粉、瘦肉精，……等事件之后，政府屡发文件，并成立专门机构，予以严打。不料，最近竟又爆发“达芬奇”假冒、“味千拉面”添加剂等令人发指的欺诈事件。这足以说明，市场欺诈，经营失信，已到了多么严重的地步!企业诚信经营，按说是古今中外所有企业经营成功铁的法则。     

发现蓝海

要在中国找一座没有兰州拉面馆的城市，很难：要在人群中找几个从来没吃过兰州拉面的人，也很难。兰州拉面，这种来源于民间的中国传统美食，200多年来经久不衰，深受国人的喜爱。不仅如此，兰州拉面还伴随着中国人的脚步走向了全世界，1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”。[编者按]     

时时着眼细微处 拉面王国迅速壮大

当肯德基、麦当劳等洋快餐在中国一路高歌猛进、赚钱无敌手时,有一位中国女人,以拉面后发制人。11年间,不少曾经声音洪亮的快餐连锁已声嘶力竭、不支倒下,但这个女人领导的柱面店却越开越多……     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。