莫把海鲜下啤酒——菜肴搭配禁忌就在你身边

初为人妻，因为喜欢做菜，我先生总爱在朋友面前显摆我的厨艺，时常带朋友回家来吃饭。     

川菜滋味多

说起川菜之麻辣功夫，并非独家秘诀，中国南北西东，都有辣味菜肴。与四川相邻的湖南、贵州，多年来就曾为谁家不怕辣，谁家辣不怕，争得不亦乐乎，而西南的云桂，西北的陕甘，也多有嗜辣者。如今走向全国的兰州拉面，讲究一清二白三红四绿五黄。     

化解菜肴原料价格上涨的经营压力

近年来，食品原料价格一路飞扬，猪肉价格几乎翻了一番。而餐厅消费的大多数是老主顾，其订餐标准基本不变。怎样突破这一窘境，谋求餐厅可持续经营、客人能欣然接受的双赢局面呢？安庆宾馆各餐厅做了以下几个方面的尝试。一、把问题摆到桌面上，让全体员工认清形势，增强危机意识、成本意识、节俭意识和创新意识，共同功脑用心、献计献策。     

浙江笋竹进冰城——“浙江笋竹产品东北行”活动在哈尔滨举行

三月，冰城哈尔滨春寒料峭，然而，一场由浙江省林业厅主办的别开生面的“浙江笋竹产品东北行”活动，在此掀起了浓浓的之江热潮。从3月10日的首期竹笋菜肴厨师培训班开始，到之后的烹饪大奖赛、专题推介会、百人共享的竹笋宴、笋竹产品实物展示、20位县市长超市销笋等内容，个个高潮迭起，精彩纷呈。     

婚宴菜肴营销七要素

餐饮市场竞争激烈，宾馆饭店为完成指标都看重婚宴这块份额，有的不惜代价做媒体广告引导消费。笔者认为，要真正吸引潜在婚宴消费，做大婚宴市场，必须注重七大要素。     

试论现代饭店餐饮管理的制度建设

随着现代饭店餐饮业的发展,管理的科学化、系统化、规范化问题已越来越被业内人士所重视。如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度,是实现餐饮管理规范化的基础工作。必须重视并扎扎实实地做好这项工作。     

素食者宜常吃腐乳

腐乳是我国独创的调味品，有“大豆奶酪”之称，富含蛋白质和钙。有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。     

创新菜点应大众化

一个创新菜的推出，是要求适应广大顾客的。经统计调查有86%的顾客是坚持大众化的，所以为大多数消费者服务，这是菜肴创新的方向。     

体验波兰的"社会主义大食堂"

去年9月,我到波兰克拉科夫的第二天,在旅游问讯处拿到一份小资料,是由当地的旅行社组织的"共产主义一日游"项目,价格60欧元,内容包括参观位于城北的工人宿舍、在"牛奶吧"吃一顿地道的波兰菜肴——也就是体验一下"大锅饭"、     

“金陵情”情难了——无锡金陵大饭店华夏中餐厅

菜肴名称:香蜜鹅肝冻英文名称:Goose Liver Jelly With Honey主要食材:香蜜牌鹅肝、牛奶、红酒、鱼胶粉、精盐、味精、色拉油、鱼子酱。烹饪技法:将鹅肝放入粉碎机内加鲜奶搅拌成泥状;将鱼胶粉用开水化开加进鹅肝泥中并倒入红酒及精盐、味精拌匀;