林中藏美味——食用香料

从私家厨房到星级酒店,从西式糕点到中式菜肴,从集市买卖到跨国贸易,食用香料都在发挥着巨大的作用。16世纪,葡萄牙植物学家葛西亚·德奥塔在提到生姜时说：＂在我们吃鱼的那些日子里,它（生姜）给我们增加了味道。＂这话实际上适用于所有的东方香料,因为它们为人类提供了一个难得的机会,使每个平常的日子都能变成欢宴之日,使普通的食材也具有了不一样的滋味。     

论美食之推陈出新

所谓美食即：色、香、味俱全。无论用何种方法烹制的美食，最终的结果都表现在菜肴上，而菜肴的推陈出新，正是传统烹饪技术的一个重要理论的问题。菜肴的本质在于追求变化，在于出新。但无论是物质的新还是技术手段的新，都由菜肴才是她的综合表现。如果我们找出了菜肴推陈出新的主要原因，理解烹饪技术的这个理论问题就比较容易了。     

美味大餐吃不得

一盘色香味俱全的美味大餐摆在眼前,拿起筷子准备食用时却发现吃不得,这是怎么回事呢?黑龙江女孩李小阳,因为患小儿麻痹症而只能坐在轮椅上。父母为了给她治病,一直经营着不太景气的阳阳餐馆。阳阳餐馆虽然地处繁华街道,但是门面太小,不引人注意。每天早晨,父母采购蔬菜回来,都要切出几盘样品菜,放在橱窗里。如果没有顾客食用,就得自家吃掉。青菜买来时,还是青脆碧绿,可摆放一天就蔫了。父母唉声叹气,因为总是吃掉那些贵重的蔬菜,对于他们来说很奢侈。李小阳看在眼里,急在心上。为了打发寂寞的时光,母亲给她买毛线,让她编织毛衣或者小毛线玩具。她一边织着     

我与西餐的情缘

我从小就喜欢美食，外祖父在上世纪五六十年代时是上海的名厨，曾做过西餐，外婆自小随他学厨艺，自我懂事以来偶尔听外婆说起西餐，令人神往。我最早接触西餐是在1996年，那时刚踏人酒店行业，我所在酒店的西餐厅经营的是法式、意式菜肴。而其他较出名的还有英式、美式、俄式等国家的菜肴。     

阿根廷的饮食文化

阿根廷人在饮食嗜好上讲究菜肴色美味香，注重菜肴的鲜嫩。一般口味不喜太成，偏爱辣味。偏爱烤、炸、煎等烹调方法制作的菜肴。     

“草根菜”缘何火爆大酒店

在酒店行业,尤其是高端酒店,一般以“燕、鲍、翅”和海鲜为主打菜肴,似乎越是求奇、求新、求异,越能够卖上个好价钱。随着高档酒店越开越多,在很多酒店,点这些菜肴的客人也呈现出越来越少的趋势,客户群也渐渐集中到几家知名度较高的品牌店。呈下滑趋势的餐饮效益成了经营者的一块“心病”。     

《菜肴风味化学》课程教学改革与探索

菜肴风味化学是一门实用性、经验性非常强的专业课内容,为构建面向各类学生,多样化的创新型人才的培养体制,烹饪发展的要求和菜肴风味化学的教育教学目标,积极开展菜肴风味化学课程综合改革,在教学理念、教学方式、教学管理、实践教学、培养模式等各方面进行教学改革和探索.注重课程教学与科研相结合,充分以学生为主体,加强个性化教育.注重学科交叉,建成具有创新优势的人才培养模式特色课程.     

酒店

非常时髦包房 周末随心享午餐 每周末11点30分至14点30分,全新周末随心享午餐菜单登陆上海外滩茂悦大酒店非常时髦包房,无论是西式菜肴一青瓜蟹子色拉、无花果酱鹅肝,烟熏三文鱼,还是中式美味．杭椒牛柳’番茄青瓜炖鲤鱼等’近40道中西式特色佳肴汇聚寻≥常时髦包房,打造丰盛周末随心享午餐菜单’面对浦江壮丽美景,