探讨我国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题

我国主要传统食品和菜肴发展问题一直是人们关注的重点,研究我国传统食品和菜肴发展现状和问题,是重要的课题。专家们为了提出问题的解决措施,对传统食品和菜肴的工业生产进行了阐述。     

“吃豆腐”的由来

旧时,江浙一带的农家遇到丧事,需要邀乡邻做帮手。通常说来,办丧事的饭莱比较简单,菜肴以豆腐为主,白色乃丧事之主色,有些帮忙的老乡忌讳说去丧家帮忙,而是说去吃豆腐饭,对那种不帮忙而蹭饭吃的家伙,也说他是吃豆腐（饭）的。这大概就是“吃豆腐”一词的来源了。     

让拔丝类菜肴从饭店进入家庭

本文通过对拔丝类菜肴制作工艺难点的分析，得出结论：现行菜谱需要修改，要进行定量、性状详细说明，使其更具可操作性，简化技术难度，这样，拔丝菜肴的制作才能大众化，进入寻常百姓家。     

土豆休闲小吃 小本致富快

平常的土豆大家只当作简单菜肴而已，难以做成美味小吃。重庆市涪陵区的郑世昌先生却能将它加工成土豆麻花、脆片、薯条、土豆黄金饼等系列休闲小吃，每天的营业额达200～300元，节假日达400～500元。他开发土豆小吃不仅做了老板，还走进了属于自己的财富天地。     

林中藏美味——昆虫

中国人讲究吃，这是举世公认的。无论天上飞的、地上跑的，抑或是水里游的，都能被中国人整出些吃的道道来。近期，几档娱乐节目又让人们了解到了“昆虫菜肴”这一神奇美味的存在。其实，食用昆虫早已是见怪不怪的事情，     

完美夏天怎能少了那些瓜

夏天的时候，街头巷尾总会冒出很多小孩子，他们追着跑着，笑着闹着，嘴里唱着歌谣：“西瓜圆。丝瓜长，冬瓜脸上抹白霜。苦瓜青青味道苦。做菜好吃喷喷香。”短短几句唱出了夏季餐桌的主角——那些瓜。因为好吃，因为当季，因为营养，因为清火，那些瓜几乎每天都会换着花样出现在盘子里。本刊小编特意精选了几道以几种瓜类为原材料，做法却别出心...     

炎热夏季,餐饮业做旺淡季生意有窍门

夏季是餐饮业公认的淡季,苦夏用来形容一些餐厅在夏季的生意状况应该十分贴切:很多冬天生意非常好的餐厅,夏天却十分冷清,几乎到了门可罗雀的凄惨地步。有没有解决之道呢?有。海尔集团CEO张瑞敏说过,没有淡季的市场,只有淡季的思想。只要抓住季节特征找准营销门路,发掘资源,系统分析,理性决策,务实运作,夏日餐饮完全可以做得生机盎然!     

舌尖上的国菜

国菜是一个国家一个民族的名菜,虽然没有明文规定,却广泛得到认同。国菜除菜肴具有民族特色、地方风味、讲究烹饪艺术、制作精细外,还有以下特点:历史悠久,盛名天下。"北京烤鸭"香名在外,外国朋友称它为中国国菜。访华外宾喜爱出席全鸭席。一鸭多吃,鸭头、鸭皮、鸭心、鸭肝……每道菜都做得精细讲究,人人称道它焦黄迸脆、味香色美。     

桂湖西路最好的牛排

这是一家看上去相当不错的西餐厅,整个餐厅白色为基调的装饰,配以神秘的紫色流苏,中央还放了一台三角钢琴。和迎宾聊天,她很得意地说,咱们餐厅的牛排,是成都市最好的牛排。我问她,餐厅的牛排是从哪里进的货、一般选用牛的哪个部位来做?她很惊异地说,当然是从上海进的牛排……牛排肯定是各个部位都可以用来做的……     

到底什么才是湘菜呢？

在中国，只要一提到“辣椒炒肉”、“剁椒鱼头”，人们就知道这是近些年与“臭豆腐”、“毛氏红烧肉”齐名的，最有代表性的湘菜，也是食客们在湘菜馆必点的两道菜。然而，在全国各地的湘菜馆，食客们却很难吃到“辣椒炒肉”、“剁椒鱼头”等地道的正宗湘莱，许多餐馆甚至将加了辣椒的菜肴统称为湘菜。那么，到底什么才是湘菜呢？食客们又怎样才能吃到正宗的湘菜呢？