我在留尼汪的自然天堂有张床

它的美丽和多产并不输于塞舌尔,然而人们却总乐于拿它们做比较,结果塞舌尔岛的海岸上建满了豪华宾馆,而留尼汪却保留了原始的自然风貌。火山、圆谷、清澈的瀑布、金色或黑色的沙滩……留尼汪岛上不同特色的景观随处可见,俨然置身于一块完整的大陆之中!它的大自然是那么原始,但同时又懂得如何热情地迎接八方来客,被世界各国的游客公认为度假天堂。     

为“光盘”行动后的酒店餐饮业支招

中央"八项规定"出台后,得到亿万人民的热烈拥护,"厉行勤俭节约,反对铺张浪费"的行动深入人心。"反对舌尖上的浪费"、"光盘"光荣的行动,正如火如荼的进行中,人们为此拍手称快!然而,它对于餐饮业,特别是对各地高档的饭店、酒楼的经营有所影响,已是个不争的事实。今年春节后,我就曾接到一位好友打来的电话,他是全国知名度很高的旅游城市国宾馆的老总,他     

京华美食——清真三店

<正>在北京的居民构成中,信奉伊斯兰教的民众占了相当比例,因而清真风味菜肴成为京华美食的重要一支。北京清真菜馆中的老字号为数不少。以涮羊肉而著名的东来顺,本刊已专文介绍。本文介绍烧羊肉的白魁老号、烤羊肉的烤肉季以及酱羊肉的月盛斋。     

中式菜名英译探析

2008年北京奥运会的筹办,把正式规范的中式菜名的英译问题,推入公众视野,最终公布的《中文菜单英文译法》手册,具有权威性,但不能涵盖全部的中式菜名。从翻译的实质和目的出发,详细分析了中式菜名的组成和命名方式：写实性和写意性菜名,再次探讨中式菜名的翻译原则和技巧,以期对口笔译人员、餐饮业人士具有实用性、普适性。     

买“海花”盐：注意冒牌的

食盐是我们每个人再熟悉不过的调味品，与我们的健康生活息息相关。尤其在口味比较重的北方，对盐的需求也相对较大。然而您真的在意过这个厨房中的“老熟人”吗，在每次将它加入菜肴中时您有关心过它的真伪吗？     

探究宴会菜肴的改革和发展

中国宴会菜肴多以动植物性原料为主体,重视选用山珍海味和名蔬佳果,主要消费对象是中上层社会人士,在中国饮食市场上占有地位尤为重要.中国宴席的改革,更是在满足不同群体的需求条件下,对宴会的菜肴进行改革.本文就是从菜肴风味要多样化,菜肴的数量和营养要合理,菜肴荤素搭配要适当,菜肴与药膳食疗相结合,符合食品卫生要求及菜肴应要富有情趣等几个方面,阐述中国宴会菜肴的改革与发展趋势.     

嗲浓上海味

上海菜又叫本帮菜,本世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称这为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮菜的最大特点就是一个字纯,原料讲究四季分明、清浓分明、肥瘦分明;上海人喜欢用酱油和糖一起调味,因为酱油咸中带鲜,容易使菜肴形成甜中带咸的多元口感,酱油和糖相融,可以调出荤菜中油脂和胶质,使汤汁浓稠,味道淳厚。冷菜的风味、质感与热菜也有明显的区别,喜欢那种清凉爽口、鲜醇不腻、香气浓郁的滋味。马兰拌香干、四喜烤麸、怀旧烤子鱼都是极上海的小凉菜。香糟小钵斗     

HACCP在真空冷冻干燥中华菜肴上的应用

简要介绍了HACCP的概念,将其原理应用到真空冷冻干燥中华菜肴的生产过程中的质量控制,对生产过程中存在的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点,为真空冷冻干燥中华菜肴的生产提供了质量保证体系.     

有一种需要叫“不需要”

美国纽约唐人街有一家酒店，刚开张的时候生意好了一阵儿，但不久后就开始下滑。店老板为此伤透了脑筋：各种硬件设施是一流的，员工也是经过统一培训过的行业精英，菜肴质量也是一流的，掌厨师傅是屡次在烹饪大赛中获奖的名厨。看上去所有一切都是完美无缺的，可是，问题究竟出在哪儿呢？     

西餐礼仪

西餐文化源远流长,十分注重礼仪,讲究规矩。在此简单介绍一下西方的餐桌礼仪。西式菜肴的烹调方法多为蒸、煮、烧、熏、炸,菜肴的特点是少油、少酒、鲜嫩、清淡。选料注重海鲜及蔬菜,菜量少而精。就座时,身体端正,双脚触地,手肘不放在桌面上,身体与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐巾对折放在膝上。不随意摆弄餐台上的餐具。