生菜馒头加工技术研究

研究了不同生菜添加量、添加方式及添加时间对馒头感官品质的影响,结果显示,馒头感官品质随生菜添加量的增加呈先升高后降低的趋势,在添加量120 g时馒头品质最佳,而褐变程度则一直增大;添加生菜汁比添加生菜叶取得更好的品质,馒头感官品质随随生菜汁浓度的增大而增大,选取蔬菜汁浓度80%制作馒头较好;二次醒发时生菜的加入时间对馒头品质有一定的影响,二次醒发25 min馒头的品质最优。     

做馒头之道与调控的技巧

中国人对馒头比较了解．有句笑话是“水多了加面．面多了加水”．认真思考一下．其实做馒头与管理层调控股市有很多相似之处，我们称之为“做馒头之道”。对于资本市场来说，“面”就是上市企业的质量和数量。管理层和投资者要精挑细选“面”．企业不仅要质量好，还要有可持续发展能力。[第一段]     

“许三多”的大郎Q饼店

<正>山东青岛的陈大林今年3月加盟大郎Q饼。不但获得加盟费八折的优惠,还免费获得了日式饭团、韩式烤馒头和窝窝头技术的赠送。如今他的店,每天营业额都超过1500元,纯利都超过50%。陈大林为什么称大郎Q饼店是"许三多"?一、产品多大郎Q饼仅饼类产品就有51种,     

直面食品小作坊

说起食品安全来,谁都有一肚子的话,买馒头怕硫磺熏过,买瓜子怕是用化学药品泡过,荔枝那么鲜--原来是在硫酸里泡了运来的,西瓜那么甜,是打了糖精针的.今年,笔者就跟随执法人员检查过不少食品小作坊,太原南郊一个农家小院生产的汽水堂而皇之地摆在学校食堂出售;北郊民宅加工出的熟肉制品冠上了"老北京"的牌号……     

南翔小笼

创建时间:1871年(清代同治十年)南翔小笼馒头原名南翔大馒头,已有百余年历史,由南翔镇日华轩糕团店主黄明贤始创。清代同治十年(1871年),日华轩糕团店改为兼营馒头、馄饨、面的点心店,开始试制小笼馒头,由于制作考究,注重质量,成为南翔名点。南翔小笼馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、     

中国馒头分类de专家咨询调查研究

分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果,开展了专家咨询调查,经统计分析初步确定了中国馒头的"消费用途-口感-形状、口味及气味"三级分类标准的层级结构.首次提出了中国馒头的分类体系.     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

食品安全警钟屡屡拉响

<正>"民以食为天",然而,近来食品安全恶性事件频频再现:"毒牛奶"、"瘦肉精"、"染色馒头"、"毒豆芽"等,各大媒体不断曝光的假食品害人事件,让社会上的人们不禁接连发问:我们还能吃什么?