水族增添餐桌香--水产品选购、烹调、识别小常识

活鳝味鲜美死则毒性重 鳝鱼,俗称黄鳝,属鱼纲合腮科动物,一般体长40公分左右,重量半公斤上下,体呈鳗形,身带暗色斑点,全身光滑无鳞,尤多涎沫,是一种生活在稻田、池塘、溪沟中的淡水鱼类.全国除西北地区外,几乎到处可见,而且价格便宜,常年有售.不论你蒸、炒、炖、焖或是油炸、红烧、乃至火烤,其食用都极为方便,且肉质细嫩、味道鲜美.据营养学家测定,每100克鳝鱼肉中,含蛋白质17.2克、脂肪1.2克、钙40毫克、磷62毫克、胡萝卜素428毫克、尼克酸25毫克,堪称补脑健身的营养佳品.     

浅谈如何进行菜肴的创新

<正>创新是一个永不间断的连续的过程,也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中,烹调技能只是基础,创新才是厨师职业生命得以"强化"和"长寿"的根本。一、挖掘法     

简单其实不简单

前不久,星期天,到同事家做客,进门一看,房屋不大,两室一厅,四壁刷白,几乎没有什么装饰,也没多少摆设,只几件家具,一尘不染,素雅整洁。整个房间,看上去十分清爽,非常舒服。何故?简单之美也。简单,是一种方法,一种态度,也是一种生活哲学。举例说明?好的,那就先来说说咱们每天离不开的头等大事,吃吧。您也许吃过鲍鱼,知道鲍鱼是怎么烹调的吗?曾看一电视片,讲烹调鲍鱼,那可不简单。首先,须由厨师头天夜里,将发好的干鲍煨在小陶罐中,文火细熬,慢慢侍候,翻过去,倒过来,不停加水,不断搅和,     

秋葵煎鸡蛋

秋葵盛产于江西萍县,北方最近几年大的农贸市场才有销售。很多人对秋葵都还是不太了解,而对于它的烹调方法和营养知道的就更少了。秋葵原产于非洲,20世纪初由印度引入我国,近年来在日本、台湾、香港及西方国家已经成为热门畅销蔬菜。在非洲已成为运动员食用首选蔬菜,更是老年人的保健品。在中国也越来越得到人们的推崇。     

用"绿色"烹调"食尚"盛宴——《绿色食尚》本期导读

秉承“引领绿色消费食尚,营造绿色产业商机”的主旨,朝着编委会日前确立的“打造中国绿色食品第一传媒品牌”的目标,本期我们着力“以绿色食尚促绿色产业,以绿色产业创绿色食尚”,试图用“绿色”的主料,烹调出一道“食尚”的大餐,奉献给广大绿色消费者和绿色产业界的读者朋友：     

试谈吊汤技术

汤在烹调中是非常重要的．它是烹调菜肴必不可少的调味品。俗话说：“艺人的腔,厨师的汤”。乍听之下不可思议．厨师用的鲜汤,怎么能和艺人的优美唱腔相比呢？其实,当你了解了鲜汤对烹调的重大作用后,你就会感到这个比喻是恰如其分的。     

烹调何时放盐最合理

本文根据原料的特性和菜品烹制的要求，介绍了一些烹调中常规的用盐方法，以便增强制品的风味。     

做一个有魅力的职业女性

一谈到女性魅力,人们往往会自然而然地联想到女人的外在,"天使脸孔,魔鬼身材"。美丽的女人人见人爱,但真正吸引人的,往往是具有魅力的女人。作为一名职业女性,人们总是把她的成就归功于她的美貌,如果她很有成就但是不美丽,人们则会委婉地称她是"女强人",即:一个没有"女人味"的女