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食物的营养价值主要由两部分构成,一部分是食物本身含有的应有价值,另一部分是食物在加工过程中营养成分的保存率。因此,除去食材本身的特点,人工控制环节的科学、合理性对食物的营养影响重大。如果烹饪方法和烹饪过程操作不当,就会导致营养大量流失。本文主要分析烹调加工对食物营养价值的影响,以供参考。 相似文献
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<正>鱼的好处尽人皆知,中国营养学会建议,每人每天应吃50-100克鱼虾类食物。但是,鱼除了做法上的一些讲究外,从买到吃都有不少学问。个头挑"八分大"的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头"八分大"左右的比较合适,例如,鲤鱼 相似文献
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中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一,深远地影响了亚东地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为:色、香、味、意、形。被称为国菜五品。烹饪特点可分为:选料、刀工、火候和调味四个方面。中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。香:指的是菜肴的香气,包括气香和骨香。味指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物意:让人有联想或是有意义的菜色。形:其实是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;药补不如食补,食能养人就是这个道理了,讲的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配。 相似文献
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彭军 《沈阳工程学院学报(社会科学版)》2010,6(4)
语言承载着文化,汉语有着十分丰富的内涵,它和中国文化是密不可分的.汉语在慢长的发展过程中渐形成了一些词义丰富的烹调类动词,还通过引申、比喻和类比等方法延伸出许多新词语.这些词语不仅反映了中国烹饪文化的发展变化,也承载着人类社会丰富的的精神文化与物质文化. 相似文献
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