烹调加工对食物营养价值的影响

食物的营养价值主要由两部分构成,一部分是食物本身含有的应有价值,另一部分是食物在加工过程中营养成分的保存率。因此,除去食材本身的特点,人工控制环节的科学、合理性对食物的营养影响重大。如果烹饪方法和烹饪过程操作不当,就会导致营养大量流失。本文主要分析烹调加工对食物营养价值的影响,以供参考。     

怎么吃鱼有讲究 从买到吃学问多

<正>鱼的好处尽人皆知,中国营养学会建议,每人每天应吃50-100克鱼虾类食物。但是,鱼除了做法上的一些讲究外,从买到吃都有不少学问。个头挑"八分大"的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头"八分大"左右的比较合适,例如,鲤鱼     

项目管理杂谈

项目管理就如烹调,科学的知识和方法理论就如一本好的菜谱,它建议厨师该怎么做.而先进的管理工具则是一整套厨具,不仅影响效率还影响品质.但真正能炒出一桌色香味俱全(现在还要求健康了)的菜,更多依靠厨师的经验、技巧,以及对人们口味的理解(随需而变).     

论中式烹调的营养学合理性

中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远地影响了亚东地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。香：指的是菜肴的香气，包括气香和骨香。味指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物意：让人有联想或是有意义的菜色。形：其实是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。     

英美超市青睐导购车

英国的超市购物者即将推上一种具有自动导航功能的购物车。这种新式购物车具有语音识别功能,不仅能使购物者以最快速度找到所需商品,甚至还能为投放于其中的食品开出烹调方法。     

跟管理大师学反馈

松下幸之助:"牛排真的很好吃!"被称为"经营之神"之称的日本松下电器总裁松下幸之助有一次在一家餐厅招待客人,一行六个人都点了牛排,等六人都吃完主餐,松下让助理去请烹调牛排的主厨过来,特别强调:"不要找经理,找主厨。"     

南京泉水农庄美食

01石锅腊味采用鲜活原料手工腌制的咸货,慢火烧制,香味浓,百吃不厌。02柴火鲢鱼采用土生土长的泉水大鲢鱼,用干柴慢火烹调,大器晚成,口味独特,泉水一绝。03八珍筒骨煲八种原料,八种味道,鲜味层层叠加,鲜香醇厚,营养可口。04红扒牛头精选鲜活牛头,以8种烹调方法,经24小时精心烹制,香糯润滑,口感独特。05佛跳墙经典传承,顶汤调和,汤清味醇,经8小时炖制,回味无穷。06麒麟红烧肉精选本地黑猪肉,以绝密配方烹制而成。巴而不腻,口味独特,是为经典传说。     

小议烹调类动词的文化蕴含

语言承载着文化,汉语有着十分丰富的内涵,它和中国文化是密不可分的.汉语在慢长的发展过程中渐形成了一些词义丰富的烹调类动词,还通过引申、比喻和类比等方法延伸出许多新词语.这些词语不仅反映了中国烹饪文化的发展变化,也承载着人类社会丰富的的精神文化与物质文化.