时令炒货千年不变的[零食文化]

时光荏苒,历史驻足到现在,"糗粮"的概念已经发生了根本的变化.像炒面、炒旗子、炒豆子、炒瓜子、炒花生、炒粟子、炒白果、炒榛子和炒核桃等等,许多都已变成了当下女人们的愉心零食.而这一行当,随着战争与和平的时空转换,将五千年前的中国军粮,也就变成了今天集市上、农贸市场中和大超市里的时令食品.当然,如果你将它们划为一种特色小吃,也不是不可以,但其终归还是一种时令炒货.     

中秋月儿为谁圆

月饼一直以来都是国人欢度中秋的必备佳品.近年来,我国月饼消费不断看涨,根据焙烤食品糖制品工业协会调查,2006年中秋月饼消费市场销售额约在80-100亿元左右.     

现代学徒制背景下中职《焙烤食品生产技术》课程教学实践

在中职教育体系中,现代学徒制是一个很常见的人才教育模式。本文着重探讨了现代学徒制背景下中职《焙烤食品生产技术》课程的教学实践。通过课程目标、教学内容、教学模式、教学评价等方面对其展开探讨,希望能够帮助广大一线教师指明方向、提供借鉴。     

高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系

小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-GS也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质。因此,本文简要综述了编码HMW-GS的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系。     

焙烤食品健康化趋势调研

近年,人们对健康化烘焙食品的关注度越来越高。本文分析了健康“减法”,如减脂、减糖、减盐、减丙烯酰胺,以及健康“加法”,如添加优质蛋白、膳食纤维和抗氧化物质的作用,旨在探索焙烤食品的健康化趋势,为烘焙食品的开发提供方向指导。     

焙烤食品的开发现状

近年来焙烤食品的消费趋势朝高端品质和营养健康方向不断延伸。随之,产品研发主要朝着低能量型和营养强化型这两个方向发展,可通过使用蔗糖、脂肪和淀粉替代物来降低焙烤食品能量,通过添加天然植物成分来增加焙烤食品的营养素密度。本文总结了目前市场上焙烤食品的开发现状。     

焙烤课程实践教学评价体系创新研究

烘焙行业高速发展,需要更多高素质的技能型烘焙人才,焙烤课程是培养学生烘焙技能的主要课程,为了更好地培养考核学生的实践能力,课题组开发了"线上线下、专兼结合、课堂结合市场"的实践考核办法,通过实践,发现该办法有利于提高学生的学习积极性,培养学生的团队意识,及时纠正学生学习中遇到的问题,提高学生的学习效率。     

花生碎加工工艺

花生碎是近年来国内外销售很旺的花生制品之一，主要作为食品加工辅料的使用，广泛应用于焙烤、冷饮、膨化、调味等食品。其流水线加工工艺如下：