第二章 鲜肉月饼 沙琪玛糕 迟暮美人

很多年以来,连续在全国全市度评比获金奖的鲜肉月饼与沙琪。去年开始增新友:月饼有蔓越碳烤)、摩卡(咖啡)、金栗蓉和白莲蓉。外表酥脆香糯的月饼不变,馅多样。来自山东的出口,它的含水量严格控制在6%,不水意味着即便加入其他调料,烘不出水、出油,汁多美味,无与很多年以来,连续在全国全市年度评比获金奖的鲜肉月饼与沙琪玛。去年开始增新友:月饼有蔓越(碳烤)、摩卡(咖啡)、金栗蓉玫和白莲蓉。外表酥脆香糯的月饼皮不变,馅多样。来自山东的出口肉,它的含水量严格控制在6%,不注水意味着即便加入其他调料,     

北京稻香村:龙年月饼主打传统味道

虽然距中秋佳节还有段时间,但北京稻香村的月饼自8月10日起即摆上了柜台。据了解,北京稻香村2012年月饼的计划产量同比去年增长20%左右,达到3000吨,创造了北京稻香村历年来月饼产量的最高记录。中秋赶国庆:月饼好看、更好吃,价位依旧亲民由于今年的中秋节比往年来得晚,与国庆节形成"两节同庆"的局面,预计很大一部分消费者可能会选择购买礼盒拜访亲友和客户,因此,北京稻香村在礼盒设计上也下了很大功夫,采用剪纸、水墨、工笔、摄影、刺绣、油画等艺术表现手法,将传统文化元素融入现代审美,吉祥、雅致,洋溢中式文化气息;有寓意八方团聚的"月团圆",体现温馨都市的"幸福月光",祥和瑰丽的"花缘月"等,共计24款礼盒。     

规范月饼产销 确保市场供应——市经委秘书长朱成钢在“规范月饼产销工作会议”上的讲话摘要

2005年7月市经委、市纠风办召开了“规范月饼产销工作会议”，会议主题是进一步加强生产管理、确保产品质量、规范销售行为，保证市场供应。各区县商业、纠风主管部门，有关行业协会和主要月饼生产企业的负责人参加会议。市经委秘书长朱成钢结合市经委发出《关于开展月饼适度包装的通知》和《关于规范2005年月饼产销管理的通知》精神讲了三点意见，现摘登如下：     

南瓜冰皮月饼的制作工艺研究

本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。     

国标出台豪华月饼"瘦身"否

年过中秋月过半,星期怕过礼拜三.是讲在某一个时段内,如果时间过了大半时,就意味着这一时段就要过去了.这不知是一种感伤和无奈呢,还是对时间的一种只争朝夕.年年月月,月缺月圆,人生倏忽就这样过去了.不管你作何想法,今年的中秋节又如约而至.     

月饼市场返璞归真

<正>早在9月初,离中秋节还有将近一个月的时间,各家超市就早早刮起了月饼促销的风潮。"今年赶上国庆、中秋两个节日合一,热闹气氛更浓,绝不能错过这个商机。"9月1日就已经在某超市摆摊设点的月饼供应商侯先生说。不过记者在家乐福、美廉美等超市观察后发现,往年那些奢华、铺张包装的月饼少了,今年取而代之的基本都是简易实惠包装的月饼。     

利口福食品:用质量抢占中秋月饼市场

随着中秋佳节的脚步临近,月饼悄然上市,商家已经为即将到来的月饼销售旺季打响了第一枪。在广州各大商场,今年的中秋月饼仍然主要分为三大系列:广式月饼、京式月饼和苏式月饼,其中广式月饼最受消费者喜爱。日前,记者专程走访了目前国     

品绿色月饼过"绿色"中秋

“露从今夜白,月是故乡明”,”举头望明月,低头思故乡”……这些耳熟能详的作品表达了人们对故乡深深的眷恋。而中秋佳节吃月饼正是人们表达心中美好愿望的一种方式。但我们现在聊的不是普通的月饼,而是一种经过国家认证的”绿色月饼”,它更能体现人们心中健康、美好、平安的愿望。[编者按]     

月饼越来越潮,老字号品牌慌了吗?

由于老字号月饼品牌的生产线、生产工艺过于成熟,它们在新产品的创新突破上面临很大挑战。