油温控好 炒菜更香

不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油，热锅凉油，冷锅冷油三种，这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。     

广结善缘

新冠肺炎疫情的阴云,锁住了小城,也锁住了郑老板的心。年前,郑老板的三家酒店均购进了五六百桌酒席的食材,本打算用这些食材过个年生出一堆“金娃娃”,现在,“金娃娃”生不了,只生了一堆烦恼。如果封城超过半个月,这些食材全得坏掉,自己投资的30多万元就全打水漂了。     

餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究

成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对"食材成本控制模型"的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。     

云南味道汽锅鸡

去年云南自驾游时我经过建水县,在这里驻足并品尝了云南十大经典名菜之一美味汽锅鸡。朋友告诉我,建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”。云南汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名,主要食材是鸡肉,烹饪工艺是蒸,汽锅鸡有补虚养身、补血、健脾、开胃的功效。     

“小火锅”上市

呷哺呷哺在香港成功上市给近两年低迷的餐饮业带来了些许暖意,也预示着接地气的餐饮企业将会得到更好的发展在北京工作的王冬是个地道的吃货,尤其钟爱火锅,几乎每周都要吃两次以上。"北京的火锅我吃过上百家,最爱的还是呷哺呷哺,每次花不到45元就可以吃到蔬菜、肉类、蛋类、菌类等等。另外,我对它的调料包情有独钟,每次都吃好几包。"王冬笑着说。     

腊八粥

腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,也叫做七宝五味粥。吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。农历十二月初八,中同汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗。     

自制凉拌菜 如何选材料

正凉拌菜是我国餐桌上不能少的一类菜肴,并且做法有很多种。因此,在餐桌上也很常见。今天,要为大家介绍的是春节自制凉拌菜应该如何选择食材,快来一起看看吧。自制凉拌菜的做法洗一洗凉拌法:可直接生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、     

药食同源巧用膳

正选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生上古时代的人们奉行"以毒攻毒"的理念,认为药和食物尽管发现的途径是一样的,但完全是不同的两个概念,并没有交集,食物不可能作为药物,而药物也不可能变成食物。到了《周礼》里面的记载,开始出现了宫廷医生,其中有一类是"食医",就是宫廷里的营养师,食医"以五味、五谷、     

基于第三方网络平台的高校食材采购平台设计

目前高校食材的采购存在诸如流程繁琐、价格高、市场信息和采购信息掌握不及时、滋生腐败等一系列问题。然而，造成这些问题的根本原因在于现有制度的不完善导致其无法应对高校食堂公益性与采购市场性之间的客观矛盾。第三方采购平台是为解决现有的高校食材采购制度中的问题而提出的采购制度的创新。     

开启最本真的日料之旅

餐厅在食材的选择上颇为考究，继上一季选用了安康鱼肝作为料理元素之后，本季又将蓝鳍金枪鱼作为主推菜式。蓝鳍金枪鱼向来被认为是金枪鱼中的珍品。