浅谈微量凯氏法测定食品中蛋白质

简述了用微量凯氏法测定食品中蛋白质过程中消化、蒸馏、滴定过程的控制以及蒸馏步骤检验等方面应注意的问题。     

生命的物质基础之一——蛋白质篇

蛋白质——生命的物质基础术后“补身体”亦或请客,都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味,还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗？作为食物中的三大类宏量（蛋白质、脂肪和碳水化合物）营养素之一,蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何？     

蛋白质的测量方法

蛋白质是生物体重要的基础物质。人体需要足够的蛋白质，更需要具有合理配比氨基酸的蛋白质。人体只能从分解消化食品蛋白质及摄入氨基酸中得到含成蛋白质，因此分析检测蛋白质及氨基酸，是开发食品资源，进行食品质量管理和改善食品生产工艺的基础。     

动物对温度适应的分子生物学研究进展

动物对环境温度的适应,会使自身的细胞内转录和表达模式发成变化,以适合环境的变化,此时它会出现新的基因开放和新蛋白因子的合成,这总的来说是动物对自身的一种保护方式。本文从基因水平、蛋白质水平、细胞膜水平等三个方面综述了动物对环境温度适应的研究概况,并讨论了动物对环境温度适应的分子生物学机制以及在进化中的意义。     

运动个体如何科学摄入蛋白质

蛋白质是组成人体结构成分和酶等特殊的功能性物质,并在生命过程中发挥着关键性作用。它是人体的主要成份之一,也是人体内部进行各种代谢活动的物质基础。蛋白质在机体内的存在形式和作用是多样化的,与运动个体的肌肉力量和肌肉蛋白合成紧密相关。在运动过程中,骨骼肌收缩活动会影响蛋白质和氨基酸代谢,这种运动的影响还延续到运动后。     

正本清源安全奶缘自天然——丰宁缘天然乳业集团发展纪实

在我国乳品行业中,奶源是决定乳品质量的根本因素.市场需求的扩张与奶源的不足,促使部分黑心奶站受既得利益的驱使,单纯以提高乳品产量及其蛋白质含量为目标,而添加三聚氰胺等对人体有害的化学成分.何以树立中国民众对乳品安全的信心?丰宁缘天然乳业集团董事长孙玺珉给出的答案是正本清源.责任——让消费者知道什么是真正的好牛奶!作为一名企业家,要有社会责任感才能做好企业.为消费者提供安全的产品,是我们的社会责任.2008年的‘三氯氰胺’事件对缘天然来说不是威胁而是一个崛起的机会.     

可注射缓释微球的研究进展及展望

可注射缓释微球给药系统因可延长药物的作用时间、减少注射次数、改善患者的顺应性而成为当前药剂研究的一大热点。本文从微球的制备方法、体内外释药、临床应用等方面介绍了可注射缓释微球在蛋白质多肽类、疫苗类、抗癌药及其它小分子化学药物上的国内外研究进展,评价了该类制剂开发中存在的一些问题。     

美食的灵魂

杂货店以它的破败吸引我的注意力.我很认真地观察过它们的生意,但不管从哪个角度看似乎都不能让人满意.尽管它们统一的布局似乎暗示着某种严肃性,在我看来却没有多大的必要.它们都有一个门面,却都把产品堆放在大门前,上面搭建了比较结实的防雨棚.在棚子下面,就是那些难以归类的商品.最显眼的就是那些不计其数的作料,颜色五花八门,在我熟悉的品种里除肉桂和八角外,其他的大多数呈粉末状.     

结构基因组学的三大挑战

经过公共和私营研究机构的多年努力之后，人类基因组图谱于２００１年２月公布。人类基因组是含有约３０亿条信息的序列，这些信息构成“制造”出一个人类的物理配方。无数的时评家将人类基因组的公布说成是科学和医学史上的一个里程碑，事实确是这样。人类基因组序列处处有用（例如，它对研究遗传感病性是个基础），但对政策制定者的一个关键启示是，测序仅是一个测定蛋白质功能的更大得多的探索的开端。蛋白质的构成由DNA来编码。正是蛋白质大分子及活细胞的其他组分的极复杂、极平衡的相互作用的功能将对基因组学革命产生最终报偿：创…     

“宅”在家 儿童喝奶有讲究

众所周知,牛奶里面有人体所需的多种营养物质,如丰富的蛋白质,碳水化合物和多种微量元素,这些营养以及元素,都是儿童生长发育所需要的。然而疫情期间有些家长就开始困扰了,孩子们都宅在家,运动量大大减少,不喝奶怕营养跟不上,喝奶又怕孩子长胖。那么,儿童喝奶到底应该怎样选择呢?