菜肴创新思路谈

创新是酒店发展的灵魂。酒店创新离不开菜肴创新，菜肴创新就是在传统或已有生产品种的基础上．发展，研究、生产出具有一定新意的菜肴。联系餐饮管理的实践，笔者认为菜肴创新要在“挖掘、引进、组合、时令、技法以及原料”这六个方面进行。     

虫蛹菜前景好

昆虫莱最大特色是鲜香。如炸知了、野蜂仁、油炸蚂蚱、蝎子爬雪山、涮蝎子等，养蚕．煮茧缫丝剩下的蚕蛹也是一种美味菜肴。     

创业者易犯的四个错误

近年来，随着人们生活水平的提高，特色菜肴逐渐变成了抢手货。一位投资者看到此景，毅然抛开了一直处在考察中的其他投资项目．一心一意搞起了特色养殖。这位自称相信风险与机遇并存的投资者。力排众议，倾其所有．将全部资金都投入到他选定的特色养殖项目上，并坚信在自己的苦心经营下．一定能够从这个项目上获取丰厚回报。但一场突如其来的非典疫情．却使其梦想破灭。     

慈菇栽培要点

慈菇，原产中国，别名剪刀草、燕尾草、地栗、华夏慈菇。明代李时珍曾描述慈菇＂一株岁产十二子，如慈菇之乳奶诸子，故名＂。慈菇为泽泻科多年生水生草本植物，以球茎供食用，其营养丰富，含有人体所需的稀有元素硒，含钾量很高，有非常重要的生理学意义。慈菇作菜风味佳美，常做成宴席菜肴，也可制成淀粉备用。近年我国有部分出口，商品价值较高。做菜食方法较多，如慈菇炖肉、红烧肉、油炸慈菇片、煎慈菇饼和将球茎与黄瓜片、水发黑木耳、胡萝卜片等加入各种调料做炝慈菇，特别美味可口。慈菇全草入药，可清热解毒、凉血止血、消肿散结。可用于治疗咯血、止血、黄疸、崩漏、尿路结石等症。     

餐饮企业菜肴质量管理浅议

从菜肴的质量控制流程的各个环节,即采购→验收→入库→领用→加工→烹调→装盘→上桌来探讨如何管理好企业的菜肴质量。     

浅谈菜肴烹制的相关范围

中国烹饪源远流长,博大精深,中国有数万种菜肴,它是中华民族集体智慧的结晶,其“一菜一格,百菜百味”的特点深受各国美食爱好者喜欢,但任何事物之间都有其相互关联的范畴,烹制菜肴也是如此.尽管菜肴烹制工艺在我国有着悠久的历史,为我国烹调事业的发展奠定了一定的基础,一部分菜肴历史限制在烹制时出现了这样或那样的缺陷.     

“仙境”中的美食体验——北京千禧大酒店瑶池中餐厅

北京千禧大酒店位于北京市朝阳区CBD的核心区域——财富中心,是千禧国敦酒店集团(M&C)旗下最新开业的超豪华五星级品牌旗舰店。店中的瑶池中餐厅主营粤菜及当季药膳料理,其当家人是来自香港、并享誉食界的名厨钟辉文先生。瑶池是传说中西王母所居住的地方,位于昆仑山上,据说有"神池浩淼,如天镜浮空"般的奇异风光,是个当年曾让西周天子周穆王留连忘返的仙境。餐厅取此名,想必是意在用令人垂涎的美     

Noma 2016才吃得到

如果说真有所谓的"死前必吃的餐厅",诺马(Noma)应该是其中之一。最近,它登上了英国知名美食杂志《餐厅》2012年"全球最佳50餐厅"排行榜,名列榜首,并且     

尽情享受中华美食的乐趣

上期所谈的西餐,是中国人对西洋菜馔的统称,归纳起来并不复杂。而讲到素有"烹饪王国"美誉的中国菜肴,就不那么简单了。孙文先生曾这样说过:"我中国近代文明进化,事事皆