在家里品评咖啡

邀请两个朋友来品尝三种咖啡。第一次品尝不要刻意地去寻找根本的差别，而是考虑辨别主要特征，比如说出是南美咖啡还是亚洲咖啡。又例如，埃塞俄比亚的咖啡酸度很高但份量轻，而苏门答腊(Sumatran)咖啡酸度低却颗粒饱满。     

菜肴“四用”之我见

随着经济改革的不断深入发展,我国的餐饮业,出现新一轮的竞争态势,求新、求特、求精、求异,已成为人们日常生活中饮食方面的追求。如何适应人们饮食习惯的变化,满足人们的消费需求,提高餐饮消费品位,赢得市场,是决定餐饮业成功的关键。因此我常常边实践边思考,总想从传统的餐饮菜肴使用和制作中找出一些规律又能形成自己特色的东西。     

中华饮食文化与我国旅游业的发展

随着旅游业的发展,旅游者对旅游活动的要求越来越高,更加注重旅游活动的内在质量,讲究旅游活动内在的文化品味。饮食文化是中华文化的重要组成部分,弘扬中华饮食文化,不仅能发扬光大中华传统文化,而且对于满足旅游者日益提高的旅游需求品味,促进我国旅游业的发展将发挥重要的作用。     

莫把“文化”当回事

时下很流行谈论文化。中华五千年文化源远流长,有足够的谈资,随便拎出一段,就能白话三天三夜。中国又是一个文盲大国,没文化的人太多,有文化(或冒充有文化)的人想怎么白话就怎么白话。文化从开始的文学艺术发明创造,到后来的宗教迷信人文历     

大郎Q饼 牵手奥运火炬

<正>大郎Q饼迎来了难忘的一年,在2008年中国奥运会奥运火炬传递的过程中,大郎公司因多次受到全国各级领导的关注和媒体的报道,创始人巨国受到地方推荐,获得了重庆万州区奥运传递人的提名,同期巨国组织了20多名员工作为火炬护跑员……     

北宋时期开封饮食文化繁荣机理分析

悠久的历史与良好的地理环境为北宋开封饮食文化的发展提供了优越的条件,形成了由官、商、寺、民菜肴之精华构成的开封饮食文化完整体系,代表着当时全国的最高水平。以开封为代表的北宋饮食文化展现了中国饮食文化历史上前所未有的繁荣景象,推动中国饮食文化进入了鼎盛时期。     

浅谈饮食文化的民族性与涵摄性

饮食文化是人类为了生存和提高生命质量,在长期的饮食历史实践中,创造和积累的一切物质财富和精神财富。它有许多方面的特性。本文重点阐述其民族性和涵摄性。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色以及由不同原因形成的不同的饮食习惯、饮食礼仪和饮食禁忌等几个方面;饮食文化的涵摄性,是指在一种饮食文化与另外一种饮食文化相碰撞时所表现出来的既不全盘否定,也不全盘吸收的一种特性。     

地理位置对饮食习惯的影响分析

正对于绝大部分动物来说,吃东西是首要大事,因为这是获取能量最主要的途径。两千二百多年前,郦食其给刘邦提建议的时候,就特别强调:"王者以民为天,而民以食为天",1可见吃东西对于人类来说也是第一等的事情。但是,动物吃东西和人吃东西不一样,因为我们不仅要吃进能量,还要吃出花样。所以说,动物没有文化,而人类有文化,而在人类文化中,饮食文化是一个集中的表现(Counihan and Esterik,1997)。     

回归餐饮本位

正"如今,越来越多的企业将"活下来"定为终极目标。但如果将眼光放置十年乃至五十年之后,值得餐饮企业家思考更多。"如果说在2012年前有人喊出回归餐饮本位的口号,换来的可能只是更多的求新、求异、求变。可以说,在全国餐饮业持续高速,甚至是有些野蛮的发展十几年后,如今,"寒冬"之下,很多餐饮人开始冷静下来思考,餐饮的本位回归应是困局中的一种"自赎"。本位之路北京向来不缺高端餐饮,笔者耳闻有一个高端鼎锅料理品牌——食神锅奉行,以滋补真汤、煮烹食材为特色,精选食材,精心设计菜品,并辅     

中式快餐行业的营销策略分析

快餐即预先做好的能够迅速提供顾客使用的饭食,如汉堡、盒饭等。又叫盒饭。港台一带或译作速食、即食、便当等,而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来原意所能包容。快餐最早出现于西方世界,引入中国之后,中文名称为＂快餐＂,即烹饪好了的,能随时供应的饭食。其实通常我们所说的＂快餐＂准确地来说应该叫中式快餐,俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食文化,它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户。