面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。     

勾兑又何妨？

近段时间以来，国内餐饮行业过得很不平静。先是味千拉面遭遇“骨汤勾兑门”，紧接着肯德基被曝出豆浆是冲制而成，而后被捧为“已经没有什么可以阻止”的海底捞也在媒体的暗访中倒下，它的火锅汤料也是“勾兑”的。     

韩国人：万千美食最爱方便面

在韩国，方便面被称为“拉面”，这是因为韩国饮食中没有像中国兰州拉面之类的手制拉面，它几乎是每个家庭不可缺少的食物，简单可口、价格实惠。据统计，韩国2012年平均每人每年消费71袋方便面，当之无愧成为人均方便面消费量第一的国家。     

食品添加剂的几宗罪

在现代社会，我们很多人并不清楚自己每天吃的食品究竟是怎么加工成的，总是想当然地以为骨汤拉面就应该是用排骨熬成的汤做的，那些颜色鲜艳的果汁饮料应该是用水果榨汁做的，而我们喝咖啡时加的奶精，也应该是用牛奶做的……可事实上，我们眼睛和舌头部被食品添加剂骗了!     

重庆小面不丢份儿

前些日子,网上报上弄出个商务部和中国饭店协会有好事者评出的中国十大面条:兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面。凡是家乡面条名落孙山的全国好吃狗,顿时群情激愤,特别是在全国惟一自评"小面50强"的重庆好吃狗那里。从来都是到处宣传重庆小面的《非诚勿扰》主持人孟非,以一个老重庆的资格重新排出自己心目中的十大面条,当然     

正方：拉面是兰州的民生指标

大体上反对的人都认为牛肉面作为一种食品，价格应该由市场这根指挥棒来调节，而不是强制限价。而兰州人，起码象我这样一个曾经在兰州生活过三年以上的人却无一例外地支持这样的决定，因为，一个没有在兰州生活过的人．或许永远也无法理解这一纸牛肉面限价令的。     

点到心上的拉面馆

顾客心理是一个"外生变量",可以通过各种外部条件的改变来引导、控制、塑造,从而生成特定的顾客心理,使顾客在一只"看不见的手"的拉动下,主动向商家"投怀送抱"     

逆“视”而行，成就逆市而行——味千拉面奥运期间的电视媒体策划

媒介策略的作用对广告运动本身是否具有决定性的作用？ 为什么在奥运期间上海餐饮行业整体业绩下滑15％左右的情况下，味千拉面还能实现增长？在经济危机的环境中，商家是否应该依旧奉行“黄金档”的教条主义？带着这些疑问阅读本文，或许您会得到一些启示。     

从“马兰拉面”看中国民族快餐业的发展

1993年,以马兰拉面为代表的民族快餐业崛起,为尚在摸索中发展的中式快餐探寻了方向。本文从剖析马兰拉面的经营之道入手,着重探讨了中式快餐的发展之路。 一、马兰拉面的成长 全国知名的马兰拉面源于中国北方传统面食——手工拉面,因其风味独特、经济实惠、方便快捷而深受消费者喜爱。90年代初蓝星公司在兰州创建马兰拉面,并以兰州最常见最朴素的花——马兰花为其命名-寓意“马兰花开香万家”。马兰拉面现已发展成为中国最大的餐饮连锁企业,横跨26个省市,100多个     

方便面之父创业史

有人认为,发明方便面的人一定独具慧眼。事实上,安藤百福的这一发明算得上"被饥饿催生的灵感"。当他偶尔经过一家拉面摊,看到人们顶着寒风排长队,不由萌生了一个念头:制造一种加入热水就能食用的速食面。商人的职业敏感也让安藤感觉到,这会是一个巨大的需求。