画说全聚德

179 出炉的关键是要准确鉴定鸭子是否烤熟烤香，恰到好处。高明的师傅自有多种鉴定烤鸭该当何时出炉的诀窍。一旦鉴定出应该出护的烤鸭，烤鸭师便迅即以杆挑鸭，使鸭背向外；随之后手抽杆、前手滑动，鸭近炉门，杆头一低，前手左拧，使鸭身顺势荡起；     

北京便宜坊焖炉烤鸭技艺

便宜坊源干明永乐十四年（公元1416年），由一名南方人在北京南城创办，开始以经营焖炉烤鸭和筒子鸭为主。其匾额为明代名士杨继盛所题。近600年来，便宜坊独树一帜的焖炉烤鸭吸引着四方食客。     

果香酥烤鸭

项目特点： “果香酥烤鸭及其制作工艺”是在研究了多种北京烤鸭的基础上，用现代的营养学理论和食品化学理论结合国际友人和现代人的时尚特点研制出的风味独特的烤鸭品种。     

蛋生财富创业无忧

特色烤鸭（鸡）蛋是存传统成鸭（鸡）蛋的基础上创新发展起来的一种新型食品，不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道，此口感是其它做法所无法比拟和达到的。烤鸭（鸡）蛋的另一主要特点是切瓣不散，这就使它既可以配菜、凉拌、热炒等，因此它是一种新奇的大众化方便食品，只要你当地有成鸭蛋卖，该产品就有市场．     

一只烤鸭引发的集体浮躁

全聚德，这只被烤熟的鸭子。终于飞了起来，然而，中国餐饮行业离成熟仍有很长的距离。[编者按]     

“老”字号何以拥有“新”活力?

到北京要吃烤鸭、吃烤鸭要去全聚德,这早已成为无数中外游客的共识。对于这样一个品牌早已深入人心的老字号来说,如何不吃老本,让老字号保持新的活力,是新时代必须直面的课题。在此方面成就斐然的全聚德,堪称老字号走向新时代的楷模。     

京城老字号历久弥新

说到老字号，人们往往会想到飘着香味的全聚德烤鸭、东来顺的涮羊肉、狗不理的包子，还有内联升的靴鞋。王星记的扇子、亨德利的钟表眼镜……伴着古老和幽香走到现在，老字号已经不仅仅是一种商贸景观，更成为中国历史文化长河中的重要组成部分。     

蛋生财富 创业无忧

特色烤鸭（鸡）蛋是在传统咸鸭（鸡）蛋的基础上创新发展起来的一种新型食品,不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味．更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,     

制烤鸭香膏厂家曾是化肥厂

一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂被南方多家媒体曝光.据东方卫视报道,这种“爆烤鸭香膏”被许多熟食店使用,特别是一些烤鸭店,鸭子不管是否新鲜,只要抹上“爆烤鸭香膏”,都能立马变得香喷喷,其“化腐朽为神奇”的功效堪比“一滴香”.相关专家称,这种食品添加剂如果超量食用,对人体脏器会有损伤.而媒体曝光的“爆烤鸭香膏”就产自青岛生之源食品配料有限公司.记者联合青岛市和平度市质监局,对这家食品配料厂进行了检查. 据南京媒体报道,当地记者对市场进行暗访发现,在制作烤鸭的时候,很多熟食店都要使用一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂,据说使用这种添加剂,可使烤鸭闻起来更香,使人更有食欲.据当地老板介绍,普通烤鸭干巴巴的没什么味道,但用了“爆烤鸭香膏”后烤出来的鸭子又香又甜,这里面香料、香精都有.这名老板还称,“爆烤鸭香膏”除了能增香,还有“化腐朽为神奇”的功效,鸭子不管是否新鲜,只要涂上这种香膏,立马变得非常可口,也正因为此,采购“爆烤鸭香膏”的多是各种卤菜店和烤鸭店.     

风味啤酒烤鸭北京烤鸭制作技术

早在明朝时烤鸭就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。