千里追踪“百变马肉”

河南省郑州市莱饭店的厨师王先生称，他所在的饭店给顾客上的五香牛肉、狗肉、驴肉、鸵鸟肉、鹿肉等，其实全是马肉!这些肉全是从市场上买的伪劣袋装肉。记者进一步调查发现，像这位厨师所称的内幕，不仅在河南省省会一些饭店、小商店有，在一些批发市场也大量存在。“百变马肉”在物流畅快的大市场上泛滥，快把河南的一些正规厂商挤垮了，效益直线下滑……”于是，本刊联动暗访小组紧急出动——     

浅析肉制品中salmonella的检测

随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受到人们的重视,已经成为一个重大的世界性公共问题。沙门氏菌病作为公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一,了解和掌握其在食品特别是肉制品中的检测方法,具有十分重要的意义。本文从特点分析入手,分别介绍了以分步增菌、抗体及核酸为基础的三种检测方法。     

双汇发展 重新认识投资价值

上半年净利润增长超预期屠宰业务将继续扩大规模大力发展低温产品当前股价:37.10元今日投资个股安全诊断星级:上半年净利润增长超预期2009年一季度公司营业收入下滑6.7%,但归属母公司净利润却同比增长28.66%。利润增长的原因主要是国内猪肉价格下跌降低了成本,导致公司主营毛利率同比大幅上升4个百分点。二季度生猪价格仍然处     

瘦肉精猪的利益链条

"瘦肉精"旺盛的生命力,在于它能给养殖户带来直观的利益——猪长得快、肥肉少。同时,养殖者使用"瘦肉精"的风险,在某些地方几乎为零。业内人士透露,除了"瘦肉精",抗生素、重金属超标等"中毒猪",也是行业内众人皆知的"秘密"。     

肉制品加工中酶制剂的应用

在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂（Enzymes）。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类食品加工中已有了广泛的应用。     

食品添加剂超标仍是主要问题

2007年元旦前夕，广东省质量技术监督局公布了2006年第三、四季度对膨化食品、液体奶制品和肉制品进行的定期监督检验结果，膨化食品合格率为82．1％，液体奶制品合格率为68．8％，肉制品抽样合格率为76．42％，     

《肉脯》、《肉制品分类》国家标准已制定完毕

近日,《肉脯》、《肉制品分类》国家标准审定会在广东召开,该标准的制定,规范了企业在生产、销售、检验、包装等方面的工作,让行业、消费者、生产企业有个沟通的平台,促进整个行业更好地良性发展。     

果蔬保鲜剂发财路上让你“鲜”人一步

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