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速冻汤圆的开裂及控制 总被引:5,自引:0,他引:5
从20世纪90年代以来,人们的观念发生变化,生活水平提高,工作节奏加快,这些都为速冻食品的发展提供了契机。从1995年起,我国速冻食品每年销售额增长在20%以上,其中汤圆产品是较重要的品种,约占速冻食品的5%~10%。但是,由于速冻汤圆以生糯米粉和水为主要原料,经过冷冻后,汤圆表皮极容易产生开裂,导致蒸煮后内馅外露,不但影响外观,而且大大降低其食用品质。下面笔者将根据最新研究成果并结合实际生产经验,对于汤圆开裂机理、影响因素和预防措施进行较全面的阐述。1 汤圆开裂机理 汤圆开裂的基本机理为冷冻过程产生的内部膨胀… 相似文献
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目前,国内嫩玉米、鲜花生保鲜一般采用速冻法速冻之后放在冷库里贮存。该法一次性设备投资很大,成本又高,并且玉米解冻后食用口味较差。而在常温下对嫩玉米、鲜花生进行保鲜,8~10个月不坏,口味及外观鲜嫩如初,而且营养成分不被破坏,原料来源广、利润高。 相似文献
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这几年食品业有个现象,就是徽派炒货异军突起,发展速度很快,形成了傻子、真心、洽洽、小刘等一批知名企业。我们这些年和许多大的炒货行业都有合作。根据我了解的情况,我感觉徽派炒货形成了自己比较明显的优势,同时也在暴露出自己的一些不足。徽派炒货要想继续发展下去,就要踏踏实实地改变自己。 相似文献
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17年前,为了填补冬天冷饮生意的清淡,陈泽民自制模具,生产出了中国第一颗速冻汤圆。出乎意料的是,这颗小小的汤圆却开启了中国一个全新的食品行业--速冻食品。于是,“中国速冻食品之父”的名头自然而然地落在了陈泽民的头上。今天,全国每10个速冻汤圆中就有6个出自陈泽民掌控下的三全公司。[编者按] 相似文献
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