食品工程质量及食品安全应用研究

近年来,随着消费者对食品种类、营养和品质等需求层次的提升,食品工业得到快速发展。各种新兴食品的出现,满足了人们的食欲,但也暴露不少食品安全问题,甚至影响了国计民生。本文在分析食品安全及行业现状的基础上,对相关食品安全的管理策略和加强食品安全的手段做了归纳整理,总结了一系列提高食品安全的措施和办法,为参与食品安全管控的各方提供借鉴和参考。     

食品添加剂对食品安全的影响分析

随着现代社会的发展,食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。因此,本文分析了食品添加剂对食品安全的具体影响,以供参考。     

基于在线评论的临期食品主题挖掘与情感倾向性分析——以京东临期牛奶为例

本研究以京东临期牛奶品类在线评论为研究对象,运用Python对在线评论进行爬取、情感倾向性分析以及LDA主题挖掘,为供应商了解市场及消费者特点提供参考,对促进临期食品销售、减少食品浪费具有重要意义。     

高压均质对高蛋白特医乳液稳定性的影响

为提高高蛋白特医乳液产品的稳定性,在保持进料温度（45℃）条件下,对乳液进行不同次数（1、2、3、4次）和不同压力（300 Bar、400 Bar、500 Bar）处理,考察均质对乳液终产品的粒度分布和ζ-电位的影响。结果表明,400 Bar压力均质3次,产品粒径最小,粒径分布均一,ζ-电位达到最大。     

“互联网+”背景下中职食品工艺课程教学改革研究

随着时代发展和社会进步,在“互联网+”背景下,为了能够进一步提高现阶段中职院校学生在食品工艺课程学习中的实践操作能力,教师应当基于当前教学实况,分析学生的实际学习现状,基于学情问题进行实践教学方法的创新与改革。在中职院校食品工艺课程教学过程中,教师除了需要重视理论知识的传授,更需要带领学生进行实践操作,让学生掌握更为扎实的实践操作技能,这不仅能够提高学生对理论知识的内化能力,更能有效地促使学生全面发展。为此,本文基于“互联网+”背景,就如何利用信息现代化设备开展教学创新,对中职食品工艺课程教学开展进行了改革研究。     

食品快检车快速抽检结果分析与建议

目的：利用食品快检车方便快捷优势,采用7种快检产品对辖区餐饮具表面清洁度和食品进行快速检测,并对抽检结果进行分析,提出改进建议。方法：利用7种快速检测产品对餐饮具表面清洁度、煎炸油中TPM值及食品中二氧化硫、甲醛、农药残留、氯霉素、孔雀石绿进行检测,并对检出的阳性样品进行监督抽检,确认是否为阳性样品。结果：餐饮具表面清洁度ATP共检测298批,29批次不合格;油中TPM值共检测169批,12批次显示不符合,食品中二氧化硫44批、甲醛57批、农药残留330批、氯霉素47批、孔雀石绿34批,食品共检测了512批次,检出疑似阳性样品6批次,复检确认阳性样品4批次,快检合格率为99.22%。结论：发挥食品快检车的作用,能与实验室检验有益互补,快速有效地保障辖区人们舌尖上的安全。     

离子色谱法在检测标准中的应用现状及展望

离子色谱法可同时测定多组分,具有快速简便、选择性好、灵敏高等优点,在检测领域得到了广泛认可和应用,相关检测标准也逐步被建立起来。本文汇总了相关国家标准、行业标准及地方标准中离子色谱法在食品、药品、化妆品及水质4个领域中的应用进展,并对离子色谱法在检测标准中的应用前景进行了展望,以供相关检验工作人员参考。     

近红外光谱检测技术在农业与食品分析中的应用分析

近红外光谱检测技术是当前较为常用的光谱分析技术,近年发展速度较快。近红外光谱具有操作简单、速度快、稳定性高、效率高的特点,在实际检测过程中不会对样品造成破坏,被广泛应用于各个领域。虽然我国在近红外光谱检测技术应用方面晚于西方国家,但是在某些方面的发展已经领先于国际水平。本文就如何充分利用现代网络技术,实现中心数据库和终端用户的资源共享,为有效推动近红外光谱技术的应用和发展提供参考。     

网购食品消费者选择行为的影响因素

利用1 790份网络调查问卷数据,采用相关分析、交叉分析等统计方法,研究网购食品消费者选择行为,分析网购食品市场渗透率不高、用户黏性不足的主要原因,结果表明,消费者个性特征差异会导致对网购食品的不同态度,进而影响消费者对网购食品的选择行为;良好的网购环境、物美价廉的食品、优质的网购服务,是促使消费者选择网购食品的主要因素,对网购食品安全的担忧、习惯于传统购物方式、网购维权难度大,是抑制消费者选择网购食品的主要因素,尤其是网购食品"难维权、维权难"可能会放大消费者对网购食品产生的消极态度。为此,应加强网购食品多主体协同监管,消除消费者怀疑心理和不放心态度;建立以消费者需求为中心的网购食品质量安全供应链管理体系,推动线上市场和线下实体店紧密结合、融合发展;完善网购食品维权制度,畅通维权渠道。     

出口食品生产企业信息化管理初探

我国出口食品生产企业的数据管理大多数都停留在纸质文档管理的阶段,而食品生产过程原辅料繁多、加工过程复杂,传统的数据管理方式既难以适应现代化的生产,也不利于食品的追溯追踪,影响食品安全。本文从出口食品生产企业信息化管理的角度出发,详细分析成都地区出口食品生产企业的生产经营特点以及在信息化管理方面存在的相关问题。根据相关的特点和问题,提出出口食品生产企业信息化管理的总体规划、建设目标以及相关细则。旨在通过建立信息化的数据管理手段,实现对食品生产企业的现代化管理,有效实现食品整个环节的追溯和追踪,保障食品安全。