中国转磨起源与传播诸问题初探

转磨作为粮食加工工具，有力地推动了小麦在中国被广泛接纳的进程，对中国饮食文化的发展有着深远影响。本文分析了内地考古出土转磨入料口的演变与发展过程，并与其他地区的地中海类型转磨相比较，揭示我国内地转磨技术拥有完整的形成、传播和发展过程，应属于独立发明。东西方转磨不同的技术追求，表明中国内地类型转磨是在小麦逐渐融入本土作物——主食传统的过程中发明的。内地转磨的传播过程则表明，其技术传播依赖于小麦种植的发展以及人口的跨区域流动。