酱卤肉制品研究进展

酱卤肉是我国传统食品,因选材广泛、风味多样、口感鲜美等优点广受大众喜爱。近年来,随着人们生活水平逐年提升,传统酱卤肉制品因食品安全、难以保藏和风味良莠不齐等问题已不能满足人们的需求。为紧随时代发展,必须在传统酱卤肉基础上融合现代化加工工艺并辅以科学合理的保藏和杀菌技术研发出新型酱卤肉制品,为酱卤肉市场的长久发展做好准备。     

大城市居民低温奶产品消费及其影响因素分析以北京市为例

目的 低温奶产品是我国唯一可以与国际奶产品相抗衡的产品品类,未来低温奶产品必然在我国形成新的消费趋势,并成为复兴民族乳业的关键。基于此,探究大城市居民的低温奶产品消费认知水平、消费现状及其消费的影响因素既可开拓国内低温奶产品消费市场,也可弥补该产品消费研究的不足,对提高我国奶业国际竞争力具有重要现实意义。方法 文章通过使用2019年北京市8个辖区内的418位城镇居民乳制品消费调研数据,以不同群体特征作为切入点,深度分析大城市居民低温奶产品消费认知水平及消费现状,并借助Heckman两阶段模型考察个人及家庭特征和产品认知信息是否是影响城镇居民低温奶产品消费行为决策和消费水平的主要因素。结果 学生人口数、工作人口数、收入水平以及年龄、职业因素分别影响居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费行为决策。年龄、教育水平以及性别、人口总数、职业因素分别影响居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费水平。营养价值、口感风味和制作工艺因素对居民巴氏杀菌奶消费行为决策和消费水平均有显著影响,而保质期和价格因素仅对消费行为决策有显著影响。口感风味、制作工艺和价格因素对居民低温酸奶消费行为决策影响显著,但只有口感风味因素对消费水平有显著影响。结论 城镇居民低温奶产品认知概念薄弱,对营养价值、口感风味和保质期信息的认知程度较高。低温奶产品消费具有区域性差异,消费主力集中在女性人群、40~50岁人群、高学历和高收入人群中。个人和家庭特征以及产品认知信息对城镇居民巴氏杀菌奶和低温酸奶的消费行为决策和消费水平均具有显著影响。未来我国大城市居民的乳制品消费将逐渐趋于新鲜化和休闲化发展,低温奶产品消费将发展为新兴消费趋势,液态奶产品消费结构逐步改善。     

弱酸性次氯酸消毒液杀菌性能和腐蚀性的实验研究

弱酸性次氯酸(HClO)消毒液作为一种常见的消毒液被广泛应用。文章主要分析了弱酸性HClO消毒液的杀菌性能和腐蚀性,采用了理化分析方法和载体定量杀菌实验方法。进行的实验包括中和剂鉴定实验、载体浸泡定量杀菌实验和金属腐蚀性实验。实验表明弱酸性HClO消毒液的杀菌效果较好,腐蚀性较弱。     

燃气电厂高浓缩倍率循环水动态模拟试验研究

某燃气电厂采用地表水作为循环冷却水系统的补充水水源，为保证该系统安全稳定运行，并进行节水减排，根据水质特点提出了一种高浓缩倍率运行控制方案。本文通过动态模拟试验验证该方案的运行效果，并确定运行参数。结果表明，采用CN-101阻垢缓蚀剂（投加量14 mg/L），循环水浓缩倍率控制在7.0倍左右，Cl-浓度不大于250 mg/L，钙硬度不大于5.27 mmol/L，总碱度不大于4.9 mmol/L，循环水动态模拟试验的换热管、填料塔均未发生结垢现象，表明该条件下循环冷却水系统可稳定运行。