面包房里的"国际大师"--记上海马哥孛罗面包有限公司总经理郑建信

听说上海马哥孛罗面包房有位"国际大师"级的人物,一打听,原来此人就是来自台湾的公司总经理郑建信。当笔者在南京路马哥孛罗旗舰店采访郑建信时,话题就从他的"国际大师"头衔开始聊起。从学徒到"国际大师" 郑建信出生于台湾台南,从小家境贫困,中学毕业后到台湾的马哥孛     

我国面粉营养强化现状及趋势

一、概述小麦是世界范围内最广泛生产的谷物,绝大部分供人类食用。将小麦磨制成的面粉可以制作面包、饼干、面条、馒头等多种食品,是用途最广泛的谷物,也是人们的主食之一,所以面粉是提供人类所需的微量营养素成分的最合适载体。通过向面粉中强化微量营养素,达到满足人体对营养     

槐米红枣面包的研制

以槐米、红枣和面粉为主要原料,研制了一款具有槐米和红枣营养的面包。以综合评分为评价指标,获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺。结果表明,槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g,槐米粉20 g,红枣泥5 g,水40 g,黄油15 g,奶粉10 g,红糖10 g,蜂蜜8 g,酵母粉2 g,盐2 g,面包改良剂0.5 g,烤箱温度上火和下火均为200℃,烘烤35～40 min。在此条件下制作的面包外形暄软蓬松,表面光滑,大小均匀一致,具有槐米红枣香气,柔软适口,奶香浓郁,酸度为5°T。     

2008中国方便面业竞争格局

最近,某国内大型方便面集团董事长提出设想:2011年,中国方便食品产量将达到1000亿份,即在2007年近500亿份的基础上将要整整翻一倍。根据这一前瞻性的预测,到2011年,中国面业格局将发生巨     

面包与读书

“仓禀实知礼节，衣食足知荣辱”。古人已说出温饱与文化之间的关系：肚子问题解决之后，脑子问题必然会被提上议程。     

投资汇编

容易赚钱的三个创业小项目商界在线2008年6月20日推荐项目一:小型食品超市大型超市里高高的货架上陈列的食品琳琅满目,纷繁复杂得让人眼花缭乱。几乎所有的超市都千篇一律。因此可开一家另类小型食品超市.让它与一般的超市有绝对的区别。在所住     

膨化食品咋挑选

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品。膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子,用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。     

提契诺,随当地人混吃喝

要了解一座城市,从不同的餐厅、小酒馆或咖啡厅入手是最容易的事。在这些地方,可以看到地道的饮食喜好,从食物中品尝出当地人对生活的态度和享受。我在瑞士南部具有地中海气质的提契诺,找寻食物背后关于城市的故事。