鱼肉脆化度量化检测方法的研究进展与展望

20世纪90年代以来,我国淡水渔业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求,但由于在生产中重量不重质,使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着生活水平的提高,人们开始对养殖鱼类的肉质提出了更高的要求。鱼类肉质改良存在紧迫性和必要性,为改善淡水鱼类的肉质,人们进行了许多有益的探索。其中,通过营养调控,改善养殖鱼类的肉质已成为营养学界研究的热点和难点,鱼肉脆化就是肉质改良的一种常用方式。     

鮰鱼消费迅猛 养殖莫失时机

<正>斑点叉尾鮰肉质细腻、无肌间刺,是很好的火锅原材料,目前鮰鱼消费在江苏、湖北、四川、重庆、贵州等地发展迅猛。同时因为近几年我国鮰鱼的出口规模、渠道都比较规范,美国从我国进口鮰鱼的数量有所增加。2010年我国鮰鱼产品出口总量9289吨,出口额     

南瓜干的加工技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下：1．处理。选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。2．切片。南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟。     

李子保鲜三步走

李子的成熟特征是绿色逐渐减退,显出品种固有的色彩（大部分品种的李子表面有果粉,肉质稍变软）。红色品种在果实着色面积为全果的一半左右时为硬熟期,90％着色为半软熟期;黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期,而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。     

风味腊鸡的制作

选鸡：以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1．5公斤以上的淘汰蛋鸡。     

丰产鲫

丰产鲫是近年培育出的一个优质鲫鱼新品种。其体色偏淡，外形匀称优美，与东北银鲫的体形相似，体背介于彭泽鲫和高背鲫之间，肉质较为结实，味道鲜美。     

菠萝削皮器,削出大市场

菠萝又叫凤梨,属凤梨科单子叶多年生常绿草本果品植物,其果实位于地上茎顶端,是由众多小花的花苞、萼片、子房、花柱和总花梗膨大肉质化聚合而成,为松果状复果,其螺旋排列的不发育的子房通常称为“果眼”或“眼”。人们在食用或加工菠萝前一般先用刀削去其肉质的花苞片,再挖去或削去数十个“眼”,不方便安全又费     

饲料对鸡肉肉质风味的影响

就饲料对鸡肉肉质风味影响的现状进行了分析，并展望了其发展前景。     

做活脆肉鲩鱼文章培育绿色富民产业

脆肉鲩是中山市1973年在长江水库利用水坭池、采用循环水饲养方式培育的水产品,因其肉质结实爽脆、耐煮不烂、肉味清香可口而得名。从1980年代初开始,东升镇率先采用池塘进行试养,经过二十多年的摸索、实践、总结,     

潍县萝卜优质高产栽培技术要点

潍县萝卜不仅仅在潍坊城区种植，在全国许多地方也能种植出高产优质的潍县萝卜。该品种植株叶片较小，叶长39厘米左右，宽10．5厘米，收获时有叶10片左右，肉质根长24～26厘米，平均径粗5．1厘米，食用根的青、白比为4：1，单株重500克，皮色深绿。肉质翠绿，脆甜多汁，皮薄，微辣，宜生食。耐储性好．经过一段时间的储藏，风味更佳。平均生长期85天左右。一般亩产3000～3500公斤。