大新宝圩乡宝西村酸菜市场飘香

在大新县宝圩农贸市场上，每天都能闻到一股醉人的气味，令人垂涎欲滴，那是宝西村村民出售的腌制酸菜飘散出的气味。正是靠这闻之欲食、观之欲买的酸菜，宝西村民有了好财运。宝西村有几百年的腌制酸菜历史，以那么、内约、外约、更松等几个村民小组为龙头，以芥菜为原料菜，大力种植芥菜，每年秋天开始种植。去年入秋以来，该村种植了300多亩芥菜，     

A LETTER TO CNN:皮蛋平反记

尊敬的CNN:贵网iREPORT栏目日前举行的"全球最恶心食物评选"活动中,鄙人不幸位列榜首,获奖理由为"味道吓人、外形怪异、像是魔鬼生的蛋"。为了消除偏见,澄清鄙人身份真相,特致此信。     

如何降低蔬菜中的亚硝酸盐

长期过量摄入亚硝酸盐可致癌,通过以下几种方法会有效降低蔬菜中亚硝酸盐含量:1.清洗蔬菜时,减少蔬菜浸泡时间,一般不超过20分钟;2.叶类蔬菜存储时间越长,亚硝酸盐产生量越大,最好现买现吃,买回后尽量放入冰箱冷藏;3.凉拌蔬菜时,加入蒜泥和柠檬汁有助于降低亚硝酸盐含量;4.腌制蔬菜时放入葱、姜、蒜等有利于降低亚硝酸盐含量;     

浅析防腐剂在腌制蔬菜中的应用

我国腌菜生产的真正发展以后,防腐剂用的越来越多,本文就常用的防腐剂与生物防腐剂在蔬菜中的应用作了初步的探析.     

谁来关注传统食品安全

记者了解到,从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法测试。结果发现,上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。其中,对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食,起到潜在的致癌作用;腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而发酵食品中除了含有亚硝基化合…     

腊禾花鲤鱼加工技术

禾花鲤鱼属鲤科、温水性鱼类，因经稻田长期放养、驯化．食水稻落花而得名；它体形粗短、个体小、鱼鳞细、皮薄呈透明．全身呈紫黑色，一般个体在50—250g之间；其肉质细腻、刺少油多、无腥味．无论清蒸、油炸、红烧或是炖汤等均是鱼香味美、宜人；它主要出产     

哪些是"垃圾"食品

进入市场经济以来，市场上的食品供应越来越丰富，消费者在眼花缭乱的商品中经常会步入消费误区，青少年消费者有时还会出现畸形消费。购买商品时要注意其营养含量，您的消费行为将会稳健而不乏时尚，前卫而又有可持续性，最终成为一个理性的健康消费者。     

浅析杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响

高温杀菌为畜禽罐头食品主要的杀菌保藏手段，其特点是保质期长，易于储存和运输，但它对食品的营养成分和风味影响较大，长期以来人们一直寻找一种能够替代高温杀菌的保鲜手段。微波杀菌作为食品工业中新兴的一种高新技术，具有杀菌时间短、升温快、对食品营养成分影响小的特点，是十分理想的保鲜手段。本文系统研究了不同杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响，验证了微波杀菌的优越性，为其广泛应用提供了理论依据。     

竹笋腌制加工技术

用于腌制的竹笋,要求品质柔嫩,无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中,食盐应是一级精制盐,白砂糖应是一级品,白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外,小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香料,要求无霉变,无杂质。一、腌制前的准备工作竹笋腌制的工艺流程是:原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。