盐焗鸡粉风味影响因素研究进展

盐焗鸡粉是制作广东名菜盐焗鸡的主要调味料,它主要由盐、味精、香辛料、鸡肉粉和色素等核心物料组成。本文阐述了这些成分对盐焗鸡粉风味的影响,并据此提出了盐焗鸡粉在发展中存在的主要问题,以期为盐焗鸡粉的研究提供理论依据。     

水杨酸和茉莉酸甲酯对喜树种子中次生代谢产物含量的影响

水杨酸和茉莉酸甲酯均使萌发喜树种子喜树碱含量在初期下降,后期上升;但其衍生物10-羟基喜树碱在第1天迅速上升,但随后几天水杨酸处理组一直低于对照,茉莉酸甲酯处理组相对对照呈波动变化,且高浓度茉莉酸甲酯处理下波动幅度更大。种子中总酚和总黄酮含量均呈逐渐下降趋势,但不同处理未发现明显差异。     

品味香槟

一直以来,香槟酒以其独特的魅力打动了无数人的心。那成串上升的气泡,就像袅袅出岫的云,带着倾诉的迫切,却透着一股欲语还休的娇柔。决定香槟口感的因素有很多,香槟本身的品质固然重要,而品味香槟的方式也很重要。如果你把香槟随便往杯子里一倒,仰起头一饮而尽的话,这样喝到     

思乐牧业肉食——山野风味

湖北省思乐集团坐落于中国硒都——恩施市,以湖北思乐牧业集团有限公司（原九洲牧业）为母公司,整合恩施山地牛业有限公司、恩施市九旺养殖有限公司。恩施市品信商贸有限责任公司等公司共同组建而成。组建后的集团公司为肉食生产加工企业,主要从事猪牛羊养殖、畜禽屠宰加工、特色肉制品加工、快洁菜生产加工、     

苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。     

上海出台标准监管果汁奶茶

上海市制定的《现制饮料食品安全地方标准》(注:以下简称"上海标准")结束公开征求社会意见,行业监管空白将得到弥补。除了现制饮料,外卖、色拉、生鱼片等也将有标可依,上海的尝试值得其他省市借鉴。     

羊肠衣的制作

1．选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行，要求原料茄鲜嫩、色泽紫红，籽少、皮薄、肉嫩，大小均匀，直径6～7厘米，每千克12～15个，表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后，及时用小刀从结蒂处削去蒂把，并冲洗干净，     

甜玉米速冻保鲜

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。     

盐水蘑菇腌制八步骤

盐水蘑菇，营养丰富，风味独特。现将其腌制技术介绍如下： 1 采摘。当菇体颜色由深变浅，菇盖边缘由平变曲，伞面直径达到3．5～12cm时便可采收。采收要做到轻摘轻放，捡出杂质，剔除破损、污染变色菇，菇柄长度按收购要求而定，运输中勿重压。     

重庆餐饮帮

重庆人懂吃,总结出了"吃菜吃味道、风味更重要"的十字真言。能把味道与风味的概念这么认真地区分开来,不愧是吃客中的明白人。但是如果你想更加深究什么是"风味",直爽的重庆人会告诉你:风味就是味道好噻。