对福州市商超速冻食品配送现状的思考

当今,速冻食品发展越来越迅速,在福州市各个商超占有率很高。但是速冻食品的配送在福州市还存在着诸如冷藏运输车没有做到全程制冷、政府监管力度不够、企业配合不够等很多问题,由此商超速冻食品的质量还无法得到保证,食品的运输效率无法提高。针对此问题,从运输企业、商超、政府等三方面进行思考,从源头出发,寻找解决问题的办法,以期更有效率地进行商超速冻食品的配送,确保食品安全。     

卫生部发布速冻食品新国标：可限量检出金葡菌

对速冻食品中金黄色葡萄球菌超标的争论有了明确答案。卫生部发出通知，今年12月21日起，新国标将正式实施，这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。此前，三全、思念、湾仔码头等国内知名速冻食品品牌产品，纷纷被检出金黄色葡萄球菌超标，而有品牌公开表示，现行国标，金黄色葡萄球菌是不得检出的，但是当时正在征求意见的新国标里，则可限量检出，如果按照新国标，则产品合格。而卫生部的通知也明确食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB192995-2011）将于2011年12月21日起正式施行。     

速冻汤圆的开裂及控制

从20世纪90年代以来，人们的观念发生变化，生活水平提高，工作节奏加快，这些都为速冻食品的发展提供了契机。从1995年起，我国速冻食品每年销售额增长在20％以上，其中汤圆产品是较重要的品种，约占速冻食品的5％～10％。但是，由于速冻汤圆以生糯米粉和水为主要原料，经过冷冻后，汤圆表皮极容易产生开裂，导致蒸煮后内馅外露，不但影响外观，而且大大降低其食用品质。下面笔者将根据最新研究成果并结合实际生产经验，对于汤圆开裂机理、影响因素和预防措施进行较全面的阐述。1 汤圆开裂机理 汤圆开裂的基本机理为冷冻过程产生的内部膨胀…     

嫩玉米、鲜花生常温保鲜

目前，国内嫩玉米、鲜花生保鲜一般采用速冻法速冻之后放在冷库里贮存。该法一次性设备投资很大，成本又高，并且玉米解冻后食用口味较差。而在常温下对嫩玉米、鲜花生进行保鲜，8～10个月不坏，口味及外观鲜嫩如初，而且营养成分不被破坏，原料来源广、利润高。     

得山得水得美食

食品加工历史悠久，主要行业有粮油加工、制糖、水果加工、水产品加工、烤鳗、速冻蔬菜等行业。潮式蜜饯传统产品被列为全国五大蜜饯帮式之一，著名传统产品有山枣糕、佛手香椽、咸金枣、高堂菜脯、汉塘柿饼等。近年来，水产品出口发展迅猛，出口欧美、日本、韩国等国家地区。     

陈泽民：一颗汤圆打天下

17年前,为了填补冬天冷饮生意的清淡,陈泽民自制模具,生产出了中国第一颗速冻汤圆。出乎意料的是,这颗小小的汤圆却开启了中国一个全新的食品行业--速冻食品。于是,“中国速冻食品之父”的名头自然而然地落在了陈泽民的头上。今天,全国每10个速冻汤圆中就有6个出自陈泽民掌控下的三全公司。[编者按]     

环球商机

日系汽车厂商抢滩中东市场；速冻食品带来投资良机；越南高级手机供不应求；印度糖果业受益于硬币短缺；日本男性美容市场升温；智利矿业蕴良机；俄2008年可能修法允许外资参股油气项目。