看点

<正>九州高档宴席遇冷北京两成海鲜批发商转行"中央"八项规定"倡导勤俭节约,不少高档餐厅开始经营家常菜,进而也影响到高端海产品的销量。记者了解到,工商联水产商会中500家会员单位中有两成都已转     

腌制酸菜中亚硝酸盐含量的测定

以N-1-萘基乙二胺盐酸盐为显示剂,用分光光度法测定腌制酸菜中亚硝酸盐的含量.亚硝酸盐的含量的线性范围为0.0-0.12 ug/mL,其方程为y=0.0128x-0.0081,r2=0.9996.利用该方法测定酸菜中亚硝酸盐的含量,方法简便,易于操作.     

山乡蔬菜满园鲜

茨营是云南省东北部的一个山区小镇,远离闹市,无尘无染。一条河贯穿全境,常年流淌。1988年,我被分配到这个小镇教书,见证了小镇二十多年的变迁。当时,我所任教的教学点校舍条件差,生活比较艰苦,没有新鲜蔬菜,每天轮换着吃洋芋炒酸菜、干辣椒     

溶剂法提取酸菜中亚硝酸盐的研究

利用水、果蔬剂、10%(体积分数)乙醇、NH<,3>-NH<,4> Cl缓冲溶液、2%(体积分数)醋酸溶液、2.0 mol/L的KCI提取酸菜中的亚硝酸盐并与国标法进行了比较.亚硝酸盐含量的测定采用盐酸萘乙二胺比色法.实验结果表明,10%(体积分数)乙醇作提取剂时,所测得的亚硝酸盐含量与国标法有显著差异,而用其余的溶剂...     

几种蔬菜罐头的加工技术

几种蔬菜罐头的加工技术蔬菜罐头就是将新鲜蔬菜通过加工处理，罐装密封，达到长期保持蔬菜的色泽、风味和营养的目的。由于其具有制作简易，成本低廉，容易保存，口味特殊等特点而深受消费者欢迎。现介绍几种较有特色的蔬菜罐头加工技术，有兴趣者不妨一试。一、什锦酸菜...     

翠花上酸菜

"翠花,上酸菜……",随着歌手雪村的这一嗓子"吆喝",东北"杀猪菜"的香味也飘遍了大江南北,那一锅喷香热乎的炖菜,渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正的"杀猪菜",多数人还只是停留在"酸菜炖白肉血肠"的层面上,以为这便是东北"杀猪菜"的全部内涵了。其实,地道的"杀猪菜"是由多种菜品组合成的系列菜的总称。     

女工好头脑,芋苗也能变成宝

临桂县五通镇西南村的返乡女青年李琼回乡在村上创办的芋苗加工厂,把过去村民们丢弃在田间地头的芋苗变成了包装精美的酸菜腌制罐头,既为自己找到一条返乡创业路,又为乡亲们开辟了增收致富新门路。     

忘不了,深山道班的酸菜饺子

正吃饺子本是逢年过节的一件寻常事,可对我来说,每到这时,我都会回想起当年在深山道班里吃过的酸菜馅饺子,还有那段无法重来的岁月。当年,我们道班坐落在密林深处——小兴安岭脚下的阁山山脉上,承担着绥建公路110多公里的养护任务。山区公路的养护本来就复杂,如果赶上雨季,更会给我们的工作带来诸多不便。每逢下暴雨,都是黑云压顶,顷刻间电闪雷鸣,狂风裹着豆大的雨点铺天盖地而来,地面积水几乎顷刻间就能没过脚踝,很快就能漫过路面……现在想起来,那几年在深山     

地方知识的边界——以酸菜地方知识为例

2022年的“土坑酸菜事件”引发了大讨论,市场上以传统工艺之名生产的酸菜也受到较多的质疑。从酸菜生产的地方知识角度来说,需要看到地方知识在地域、群体与功能等三个维度上的边界性,社会变迁与人们生活方式的改变是酸菜地方知识边界被突破的关键影响因素。在社会变迁的具体历史中,要充分重视地方知识拥有者的知识和行动,激发他们的活力和创造力。