发芽对小麦及面粉品质的影响

小麦发芽通常包括两种,一种是小麦遭遇雨淋导致的穗发芽,另一种是对正常小麦所进行的控制性发芽处理.无论哪种形式的发芽,都对小麦及其面粉品质产生多方面的影响.探讨发芽对小麦籽粒和制粉品质、面团及烘焙特性的影响,同时介绍国外在小麦发芽研究中的主要进展,并结合中国在相关领域的研究现状进行了评述.     

改善面粉粉色的技术措施

近两年来,面粉“越白越好”的观点,在社会上广为流传,并且被愈来愈多的消费者所接受,致使面粉经销商为了迎合消费者的心理需要,不断地向面粉加工企业提出要求,加大增白剂的用量,提高面粉白度值。少数个体私营面粉加工企业主,为了争取面粉销售市场,增加收入,不择手段,不顾消费者的身心健康,不仅大剂量使用面粉增白剂,而且不讲职业道德,无视法律,明目张胆地使用国家禁用的食品增白剂,如滑石粉、大剂量的溴酸钾（ＫＢｒＯ３）等。他们的所作所为,虽然达到了非法盈利之目的,但有损于面粉加工企业的形象,害人又害已。笔者对当前的社会舆论误导和…     

民族面粉第一家——“红蓝自行车”牌面粉商标创立记

据中国近代面粉工业史料等记载：在国内民族机制面粉工业生产中,最早投资创办机制面粉生产企业的是我国近代著名实业家——安徽寿县的孙多森、孙多鑫兄弟,他们于1900年在上海苏州河边的莫干山路上,开设了我国近代民族面粉工业中第一家机制面粉厂——上海阜丰机器面粉有限公司。     

品种多口味绝 乡田烧饼加盟火

<正>选择一次成就一生乡田烧饼助他走上致富路李光泽出生在河北武邑县一个偏僻的小乡村。中学毕业后经营过粮油、副食、开过出租车,但苦于市场竞争残酷,一直没能打拼出一份长久稳定的事业。有一次,在衡水亲戚家听说一种"乡田"     

一品鲜技传天下 加盟商感言致富心声

<正>本着对读者和加盟商负责的态度,特约记者近日走访了位于陕西省西安市阎良区的一品鲜加盟店。加盟商林凯峰一见到记者就像是打开了话匣子,不停地讲述他自己多么有先见之明,慧眼识英雄般的加盟了一品鲜特色面食。早在几年前,林凯峰就下海自己做起了生意,先后也尝试了很多项目,但都不了了之。今年年初,林凯峰在朋友的推荐下和同学曹建宏一起怀着半信半疑的态度来到了一品鲜的加盟总部。然而,令林凯峰没想到的是,全国各地来总部实地考察的人数众多,自己和同学曹建宏     

我国面粉营养强化现状及趋势

一、概述小麦是世界范围内最广泛生产的谷物,绝大部分供人类食用。将小麦磨制成的面粉可以制作面包、饼干、面条、馒头等多种食品,是用途最广泛的谷物,也是人们的主食之一,所以面粉是提供人类所需的微量营养素成分的最合适载体。通过向面粉中强化微量营养素,达到满足人体对营养     

全麦面包辨别

一般的面包都是用白面粉做的,质地柔软细膩,容易消化吸收,膳食纤维含量极低.营养知识比较丰富的人都知道,全麦面包更有利于身体健康,因为它富含纤维素,能帮助人体打扫肠道垃圾,还能延缓消化吸收,有利预防肥胖.     

小麦面粉后市总体平稳

7月上旬以来,国内小麦呈现出陈小麦价格平稳微跌,新小麦价格稳中略升的态势。     

积极稳妥地推进面粉营养强化工作——面粉营养强化试点工作综述

营养不良已成为全球性的公共卫生问题,在发展中国家表现的更为突出。同样,中国贫困落后地区人群的营养缺乏现象普遍存在。2002年中国开始退耕还林(还草),国家将对退耕还林(还草)的农民补助粮食,国家粮食局和卫生部抓住这一机遇,