碘盐吃法有讲究

碘盐是用原盐采取一定技术工艺掺入碘酸钾混合而成的。由于碘酸钾是相对不稳定的化合物,受热、光晒及风吹后极易氧化为分子碘而升华失逸,导致食用碘盐中的碘含量减少,甚至失去效用。所以,家庭食用碘盐要注意以下事项：     

全国重点大型零售商场十二月销售排行榜 西裤

火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,但如果购买和贮存不当,会对消费者健康带来不利。在这里我们建议广大消费者在购买、食用和贮存火腿肠产品时应注意以下几点:     

出口食用蚯蚓的饲养加工

出口创汇的食用蚯蚓,是用优良种蚓经特殊先进方法培育后精制而成的高品质营养风味食品,蛋白质61％、碳水化合物14.2％、“Y—蚁酸”低于0.3％、蚓毒素低于0.01％。四季均可饲养加工,综合成本10～15元/公斤,出口价20～35美元/公斤,是一条科技致富的好门路。 1 培育青年蚓 方法与常规饲养法相同。     

豆制品要买新鲜的

由于豆制品采用原料为大豆,故含有丰富的植物蛋白,属于营养丰富、价格低廉的食品。正由于豆制品含有丰富的营养成分及水分,微生物极易在上面生长繁殖,而导致食品的腐败变质。因此,消费者在选购食用时应注意以下几点：     

用稻米生产焦糖色素

焦糖又称酱色,是目前用量较大,应用范围较广的一种食品色素,为此,我们开展研究,现将如何利用大米为原料生产焦糖作一介绍,供读者参考。１原料要求、产品特点与质量指标１．１耗料 用于生产焦糖的稻米,应选择直链淀粉较高的品种,同时应具有杂质少,无霉变的要求。１．２产品特点与质量指标 焦糖是一种深褐色至黑色的液体或糊状物,亦可加工成块状或粉末状。液体标准浓度常为３６～３８Ｂｅ°粘度 ０．１～３ Ｐａ· Ｓ,ｐＨ值 ２．６～５． ５,贮存时受ＰＨ值及在大气中暴露时间的影响较大,ｐＨ值大于６时,产品容易发霉。其质量…     

利用生物酶解技术提高小麦麸皮食用性的研究

麸皮是小麦制粉的主要副产物,占小麦质量的15%~20%,我国每年约有2000万t小麦麸皮资源,85%以上用于饲料、传统酿造业,资源增值转化率低。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植酸、维生素、矿物质等。本课题采用纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶对小麦麸皮进行酶解,通过实验确定了纤维素酶、半纤维素酶和木聚糖酶联合酶解麸皮最适条件,即60℃,PH为4,酶解时间为4hr,料水比为1:15,酶比为5:10:2,或者在60℃,PH为5,酶解时间为3hr,料水比为1:10,酶比为5:10:3,在此条件下,酶解后的小麦麸皮食用性最佳。     

从传统年夜饭谈几个健康新概念

岁时风俗．除夕团圆．定要一家人热热闹闹,开开心心吃顿年夜饭。年夜饭,有些讲究：一是全家务必聚齐．因种种原因未回者必须留一座位和一套餐具．体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鱼叫“年年有余”：这条鱼准看不准吃．名为“看余”,必须留待初一食用。     

食用油抽样合格率93．3％——2011年第1季度上海市食用植物油质量监督抽查公告解读

近日,上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产领域的食用植物油产品进行了专项监督抽查共计抽查产品15批次。     

食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议

食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品.本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状,并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析,为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议.     

食用植物油的质量安全及选择的探讨

食用植物油的质量安全问题是人们比较关注的问题之一.本文时食用植物油制备的工艺流程及质量影响因素进行了分析,并对如何选择适宜人体健康的食用植物油进行了探讨.