滑稽的宣誓

“我们向馒头起誓：忠于馒头，爱惜粮食……”目前，300名河南大学学子手举馒头，在该校大礼堂广场对着馒头庄严宣誓……     

小馒头做成大生意

提起“麦当劳”、“肯德基”这些洋快餐的名字，大多数市民都耳熟能详，然而如今上海许多市民，却热衷于一种馒头：叫“巴比”馒头。每天早晨，在9家专卖店前排队踊跃购买的热闹场面，可以说是繁华都市一道别样的风景。可又有谁清楚，这位欲与洋快餐一比高低的经营者，却是一名年仅28岁且只有初中学历的农村青年。     

二次发酵法制作马铃薯馒头的工艺优化

采用二次发酵法,以产品感官品质评定得分为依据,研究了马铃薯馒头制作过程中的几个关键工艺条件对产品品质的影响。采用四因素三水平正交实验对关键工艺条件进行分析,从而确定马铃薯馒头的最佳制作工艺条件为:马铃薯粉与小麦粉的添加量之比为2∶8,酵母粉的添加量为0.9%,第一次发酵时间为90 min,第二次发酵时间为20 min。     

老酵头储存时间对馒头品质影响研究

研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,老酵头储存时间为13 d左右时,馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。     

巴比馒头：年销1O亿元的疯狂馒头

“巴比馒头”在2003年创立,2012年,其所有门店共创下10亿元的销售纪录。创始人刘会平并未满足于此,不久前,他公开宣布：要做世界的包子大王,计划未来三年内,门店年销售额达N25亿元。包子、馒头这种不起眼的小买卖,怎么被刘会平做成了大生意？     

爱情米饭

他是南方人,她是北方人。他和她的相识缘于他被派遣到她所在的城市学习。他们第一次出来吃饭,他只吃了—个馒头就说饱了．惊得她瞪大了眼睛,她不相信他的食量如此小,因为她也能吃三个馒头。不过她很细心,最终还是发现了他的秘密——他吃不惯面食。以后．再请他吃饭,她就特意把他带到有米饭的饭店。看着他狼吞虎咽吃米饭的滑稽相,她笑了,他也被感动了。那一刻,他坚定了自己的爱情。     

“许三多”的大郎Q饼店

<正>在众多大郎Q饼连锁店里,山东青岛的陈大林无疑是幸运的一个。今年3月,陈大林就成功加盟大郎Q饼。不但获得加盟费用八折的优惠,还免费获得了日式饭团、韩式烤馒头技术和窝窝头技术的赠送。如今他的店早已开业,每天日营业额都超过1500元,其纯利都超过50%。面对如此丰厚的利润,陈大林赞叹真是一个"许三多"的大郎Q饼店!为什么陈大林会称这是"许三多"的大郎Q饼店呢-原来大郎公司对加盟商的保障实在很多。     

馒头切片热风干燥特性及其动力学模型

为研究传统主食馒头切片的热风干燥特性,为工业化生产馒头片提供理论依据,本研究对切片馒头的热风干燥动力学进行了测定,并进行了动力学模型的分析。结果表明,热风干燥的温度和馒头切片的厚度均对其干燥特性有显著影响;Verma模型为馒头切片的最优热风干燥模型,R²为0.999 6,χ²为6.67×10^-5,RMSE为0.008 087,试验值和预测值能较好拟合,符合正态分布;D_eff在10^-9m²·s^-1数量级范围内,Ea的范围在8.639 077～18.932 640kJ·mol^-1;随着干燥时间的增加,馒头切片的硬度增强,弹性减弱;干燥温度的变化对馒头切片的质构影响很小,切片厚度起显著作用;色度变化随干燥时间的增加,馒头切片发生褐变,且该变化与温度和厚度有明显关联,温度越高,厚度越薄,则褐变越易。本文建立了切片馒头的最适动力学模型,可用来计算获得最佳感官特性的工艺参数,具有一定的应用性。