《特色香神鸡赚大钱》答读者

《特色香神鸡，赚大钱》一文在本刊2004年第11期刊登后，来自全国各地的咨询电话异常火爆，强烈要求学习技术，现就读者最关心的问题统一答复如下：     

探寻圣王食品的精品之道

原料正宗地道,加工过程中遵循自然规律,不能添加任何化学物质,才是王道。三分钟,让你在家享用顶级燕翅鲍参——     

如何选择轴类零件的定位基准

轴类零件定位基准的选择是制定加工工艺的重要步骤。文章在分析典型的轴类零件的结构、技术要求的基础上,与实际的加工过程相结合分析定位基准的选择,制定合理的加工工艺。     

小心"反营养物质"

“反营养物质”是一个全新的概念，是指人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质，它们能够让食品颜色更漂亮、口感更诱人。如果对这些物质的摄入量高，不仅会妨碍人体的营养吸收，     

测定吊白块在食品中甲醛残留量的方法探讨

吊白块是一种工业用漂白剂，在常温下较为稳定，在高温时分解成亚硫酸盐，可使食品外观色泽亮丽能增加食品的任性，吃起来爽口。但吊白块在食品加工过程中产生甲醛，人食用后对人体危害极大。在购买一些面条、粉干、豆腐皮等干类食品时，如果发现食品特别白嫩、色泽特别晶莹，那么你要当心了。     

中草药在欧洲鳗病害防治中的应用

福建是养鳗大省，福建养鳗面积达到2400公顷，每年鳗鱼出口产量约占全国总产量的70％，是渔业出口创汇的主导产品。近几年．日本检测出中国烤鳗抗生素超标，造成鳗鱼价格大幅度下跌，直接影响了我国鳗鱼对日出口渠道的畅通。为此我国政府加强了对鳗鱼生产加工过程中的质量监督管理，对养殖场的水质环境、硬件设施就地验收、认定、注册．对从业人员进行了培训，对用药的种类、停药的品种、停药期进行了规范，对出口产品进行了严格把关检测。应该说自2002年以来．中国产鳗鱼在内在质量上有了很大提高。重视无公害及低残留药品的使用，在鳗病防治上推广使用中草药，将成为欧洲鳗鱼养殖的发展趋势，’本文主要以几例中草药治疗欧洲鳗常见疾病和使用时应注意的事项为内容做些探讨．以供参考。     

物料悬浮速度的研究

物料的悬浮速度是物料自身的一个重要性质 ,也是加工过程中影响设备工艺效果的一个重要因素。因此 ,有必要对加工原料及有关杂质的悬浮速度进行研究。1　物料悬浮速度的测定方法如图 1 :在一根垂直、长 1 0 0 0 mm以上、直径为 50 mm的玻管下方安装一台可无级调速的风机 ,管下端设一筛网 ,可承接物料 ,并有稳流作用。在上方管口处采用毕托管与斜管压力计测量管内的风速。图 1　物料悬浮速度测定的原理当管内的指定物料处于较稳定的悬浮状态时 ,因管径 >物料的粒径 ,故可认为此时管内的气流速度即等于指定物料的悬浮速度。将不同粒度的小麦 (…     

糕点食品的热加工和冷加工

热加工和冷加工的标注大多出现在糕点食品的包装袋上，热加工糕点是指在加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点和面包类食品。而冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点和面包类食品。两者的最大区别就在于是否在熟制后添加辅料。由于冷加工糕点中，额外添加了奶油等辅料，因而具有更高的热量。所以，     

欧盟农产品安全保障

欧盟一般把农产品标准分为强制类和自律型两种,强制的标准由欧盟委员会负责以法律、法规的形式颁布,具有不可抗性,必须严格遵守.近些年欧盟委员会提出了"从农场到市场"的全程监控要求,即把从"田问到餐桌"的生产全过程纳入农产品安全监管措施体系.欧盟为强化食品生产者对食品安全所负的职责,实施了<危害分析和关键控制点标准>(HACCP)体系,即对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准并采取规范的纠正措施.这一体系还要求所有的农产品来源具有可追溯性.