山地烟散叶穿针式烘烤技术效果研究

研究了散叶穿针烘烤和挂竿烘烤对重庆山地特色烤烟外观质量、烘烤成本和经济性状的影响。与挂竿烘烤相比,散叶穿针烘烤后烟叶外观质量明显改善,上等烟比例、中等烟比例、均价和产量等烟叶经济性状显著提升,烤烟烘烤成本显著降低。     

贵屿朥饼制作技艺

贵屿朥饼,是广东潮汕一带的汉族传统名点,属于粤菜系.一向远销东南亚一带的贵屿朥饼,迄今已有 300多年的历史. 贵屿朥饼其制作技艺工序繁杂,数百年来讲究遵古法制,采用手工制作."朥"字,潮汕方言指猪油.顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤培熟的饼便是朥饼.朥饼制作方法就是将绿豆(乌豆)蒸熟,拌成馅料,馅里渗入白糖、猪油,制成原料再进行人工制作,制成一块朥饼,再到烤箱烘烤.朥饼以其馅料不同,分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼.     

大栗树乡:密集型烤烟房帮大忙

今年烟叶成熟时节,云南省马关县大栗树乡河外村委会下寨村的烟农,都忙着把新采摘的烟叶运往刚投入使用的密集型烤烟房。在两排烤房中间的大棚里,烟农有的卸烟叶,有的捆烟扎把。260座密集型烤烟房建成投入使用之后,大栗树乡的烟农再也不用像过去那样为烟叶的烘烤而日夜操劳了。密集     

烘烤类糕点制作分析

蛋糕制作的工艺流程主要为:加入全蛋和糖打发——加入面粉进行机械拌搅——加入奶水、奶油进行均匀搅拌——根据设计模型放入烤炉进行烘烤。在蛋糕制作过程中,其将受到温度、湿度、烘烤时间等因素的影响,其在制作过程中应充分把握烘烤的温度、湿度和时间。将从蛋糕的制作原理出发,分析蛋糕制作的工艺流程和设计配方,从而探讨蛋糕制作过程中应注意的温度、湿度和烘烤时间的问题。     

加工芦荟果脯

芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下: 选料去皮:选用芦荟植株下部成熟大叶片。要求叶片无病斑和机械损伤,将芦荟叶的表皮全部去净,取出叶肉。脱块浸灰:将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,用水将石灰化开搅匀,静置沉淀。取上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉硬化定型,然后取出。脱灰发酵:将浸过石灰的芦荟叶肉取出放在清水中。洗净     

烘炒食品有讲究

烘炒食品又称炒货,是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制或烘烤而成的食品,包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。有壳烘炒类主要是瓜子类产品、部分山货和坚果类产品。如炒黑瓜子、炒白瓜子、炒葵花子、炒松子、开心果等。无壳烘炒类主要是豆类和去壳后的果仁类产品。如以青豆、大豆、花生仁、核桃仁、瓜子仁等为主要原料经烤、炒、烘工艺制成的烘炒食品。裹衣烘炒类主要是去壳后的果仁类产品经裹衣、烘烤或溶糖等工艺制成的产品。如鱼皮裹衣花生、奶油可可花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。消费者选购时应注意以下…     

烤烟炉炉黄 收入节节高

我已经种烟三年了,今年我种了10多亩,预计收入3万多元……在云南省凤庆县郭大寨乡郭大寨村水磨河小组,村民小组长穆银吼一边和妻子忙着为自家的烤烟培土,一边算着收入账。     

专题 司康饼

司康饼（scone），是英式快速面包（QuickBread），它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石（StoneofScone）或命运之石（StoneofDestiny）的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，