发酵肉制品中的微生物发酵剂及其作用

本文介绍了发酵肉制品中常用微生物发酵剂的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用。     

酵母发酵异常的因素与控制措施探析

在实际生产中,酵母菌自身生理因素以及环境因素对其发酵有重要的影响,直接决定着后期产品质量的优劣。因此,本文从菌种的选择、酵母菌增殖力及发酵力和酵母的浓度等自身生理因素方面对其发酵情况进行了详细的探讨;然后对PH值、发酵温度、通风量以及酒精量等外界因素对其发酵情况进行详细分析,最后针对上述影响因素提出了控制酵母发酵异常的相应措施。     

投喂酵母免疫多糖对黄颡鱼抗病力的增强效果(下)

<正>2结果2.1供试黄颡鱼增重量的比较试验期间各组黄颡鱼的增重量如表1所示。与对照组相比,投喂酵母免疫多糖的黄颡鱼增重量较大,而且在各试验组中,以投喂酵母免疫多糖800.0 mg/kg.B.W.的试验组黄颡鱼的增重量最大,以投喂酵母免疫多糖400.0 mg/kg.B.W.以上的各试验组黄颡鱼的增重量,与未投喂酵母免疫多糖的照组相比,各试验组     

用酵母蛋白替代进口鱼粉饲喂生长猪的研究

选择日龄、体重相近的健康杜长大三元杂交生长猪40头,按单因子完全随机设计方法分成四组,每组10头,用含有5％进口鱼粉的配合饲料饲喂对照组Ⅰ,再分别用含有1.5％、3.0％、4.5％的酵母蛋白替代等量进口鱼粉的配合饲料饲喂Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ三个试验组 经过42天的饲养试验,结果表明:对照组和三个试验组的平均日增重分别为706g、721g、736g、711g,组间差异不显著(P>0.05);饲料转化比(饲料/增重)分别为2.41、2.34、2.30、2.46;每公斤增重的饲料成本分别为4.10元、3.88元、3.75元、3.91元。由此可见,酵母蛋白替代配合饲料中30％～90％的进口鱼粉饲喂生长猪是行之有效的,猪生长性能有所改善,饲料成本降低,养猪经济效益显著提高。     

利用啤酒酵母泥制取酵母浸膏生产技术

介绍了以啤酒酵母泥为原料制取药用和食用两种酵母浸膏的生产工艺、操作要点及其产品质量标准,对产品的应用范围、投资和经济效益也作了简要描述。     

食品中单核细胞增生李斯特氏菌改良增菌液的研究

本文通过改变丙酮酸钠以及酵母浸膏添加量,对李氏增菌肉汤(LB₁)进行了改良。通过吸光度法以及平板计数法测定不同优化条件下单核细胞增生李斯特氏菌生长曲线,并采用实时荧光PCR对增菌结果进行特异性验证。得到改良后的增菌液配方为:在商品化李氏增菌肉汤(LB₁)的基础上,添加1 g·L^-1的丙酮酸钠,15 g·L^-1的酵母浸膏,此时前增菌时间可缩短至8 h,且经过验证,特异性良好。使用改良后的李氏增菌肉汤(LB₁)大大缩短了增菌时间,特异性良好,值得推广和应用。     

农业结构调整动力与机制创新

安徽省芜湖县是一个典型的农业县，农业结构调整一直面临着农民“不敢调”、“不愿调”、“不会调”等难题。从1999年9月起创造性地实施了以农业科技示范能手和农村致富能人为核心的“酵母工程”，选拔培育了一批有一定规模和特色的能人大户作为“酵母”，通过其示范与辐射作用带动农业结构调整，破解了农业结构调整原动力不足和运行机制不完善等难题，推动了农村经济的持续健康发展和农民增收。