即食土鸡汤加工工艺的研究

为延长鸡汤的货架期,通过采用高压高温加工的方式,在进行灭菌的同时,对土鸡汤进行加工处理。本文通过正交试验,选择合适的高压条件,在灭菌的同时保证鸡汤的适口性和营养价值。结果表明,鸡汤水沸20 min时添加2%的食盐,煮沸后装罐并抽真空,在121℃灭菌25 min,其口感最佳,并能保证12个月不发生改变。     

超高效液相色谱-串联质谱内标法测定鸡肉中金刚烷胺残留量的不确定度评定

目的：对鸡肉中金刚烷胺的残留量进行不确定度评定。方法：按照GB 31660.5—2019测定鸡肉中金刚烷胺残留量,建立测量不确定度模型,分析影响测定结果的各个分量,最后计算得到合成不确定度。结果：鸡肉中金刚烷胺残留量测定结果为(41.01±4.56)μg·kg^-1(k=2)。结论：标准曲线配置和标准曲线拟合是测量不确定度的两大主要来源,因此在实验操作过程当中需特别关注,提高实验结果的准确度。     

芙蓉鸡片的制作工艺创新

芙蓉鸡片是山东济南的一道名菜，由于其具备色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉的特点，故被许多帮派所采用。此菜在湖北、浙江、四川等菜系中均有使用。由于此菜在制作过程中赋予较多的肢体感受（包括味觉感受、触觉难受、听觉感受），故传统制作方法在制作工艺中容易出现较多的失饪现象，使制品出现色泽发黄、质地老韧的情况。经过不断的研究，在配方、制作过程、成型及成熟等工艺进行创新，制品的成功率极大提高，产品质量得到很大程度的稳定，产品色泽更加洁白，质地更加细嫩，操作更加标准与便捷，对教学实训和实际制作都大有裨益。     

An empirical study of the impact of consumer perceived risk on purchase likelihood: a modelling approach

Drawing on an extensive literature review, a conceptual model incorporating marketing and psychometric paradigms for assessing consumer purchase behaviour is developed in the context of a hazardous and harmful risk associated with potentially contaminated food. An empirical study of 200 respondents was carried out to test this conceptual model. Structural equation modelling using LISREL 8.30 confirmed the link between perceived risk characteristics and risk perception, and that the latter appears to influence purchase behaviour. Concern about potential consequences, long‐term adverse impacts and the involuntariness of exposure were key shapers of risk perception, and risk perception itself was measured by health, money, time, lifestyle and taste losses in this study. These findings can help both the food industry and its regulators as they seek to formulate effective risk management and communication strategies. The model developed in this exploratory study can be extended to all commodities, as well as all services industry.     

上游补贴规则在我国反补贴实践中的运用和发展——基于对美国肉鸡产品反补贴案的考察

对美国肉鸡产品反补贴案是我国商务部借鉴美国上游补贴规则的理论和实践,首次运用上游补贴规则进行补贴利益传递分析并做出肯定性裁决的案件。在我国法律法规尚未明文规定上游补贴规则的情况下,商务部的做法有着一定的正当性和充分的合理性,但也可能存在某些方面的法律瑕疵。现阶段我国的上游补贴立法和实践应注意投入产品补贴的性质、上游补贴的保护对象、上游补贴的地域性限制及适用等问题。     

Technological Change and Economies of Scale in U.S. Poultry Processing

This article uses a unique data set provided by the Census Bureau and a translog cost function to empirically examine technological change in the U.S. poultry industry. Results reveal substantial scale economies that show no evidence of diminishing with plant size and that are much greater than those realized in cattle and hog slaughter. Findings suggest that consolidation is likely to continue, particularly if demand growth diminishes, and that controlling for plant product mix is critical to accurate cost estimates.     

利用玉米秸秆、鸡粪资源开发粗饲料的研究

玉米秸秆和鸡粪混贮，可以生产质量较高的反刍动物饲料。这个途径改善了玉米秸青贮的发酵特性和产品品质，增加了玉米秸秆的营养成分，在减少资源浪费、产生很好的经济效益的同时，也能减少农业废弃物对环境的污染。     

由鸡毛制取L-胱氨酸的工艺研究

以鸡毛为原料,经过水解、中和、过滤、脱色、结晶等步骤,制取L-胱氨酸.经过正交试验,找到了影响实验结果的主要因素,确定了适宜的工艺条件.水解用盐酸浓度为25%,水解时间为8h,鸡毛与盐酸的配料比为1:2,中和温度为50℃,中和至终点的pH值为4.8,两次脱色活性炭用量分别为粗品量的20%和1.5%,温度为80℃,脱色时间为0.5h.     

软包装Q辣鸡米的质量控制与改善研究

近年来,随着我国经济水平的快速发展,人们的生活质量也有所提升.食品作为人们日常生活中不可或缺的物质基础之一,食品质量与安全引起社会各界的高度关注.尤其是一些软包装食品,因其风味独特、营养丰富、便于携带与保存等特点备受年轻人的青睐.目前软包装的食品种类繁多,但除了配料有所不同外,生产工艺基本相同.本文以软包装Q辣鸡米为例,对其制作过程中的质量控制与改善进行研究,以期为同类食品的质量控制提供参考.     

香菇鸡肉混合型肉丸的加工保藏品质研究

本课题主要以蔬菜鸡肉丸为研究对象,选取香菇为添加蔬菜,旨在研究添加香菇对鸡肉丸的感官、品质与保藏特性的影响,探究香菇鸡肉丸的可行性及效果。将香菇以0%、2%、4%、6%和8%的不同比例等质量替代鸡胸肉加入鸡肉丸,测定各组鸡肉丸样品的感官评分、质构特性,并将新制鸡肉丸样品置于-18~24℃环境下保藏,测定其质构。实验结果表明,香菇的添加使得鸡肉丸的感官性能和质构特性得到提高,口感得到优化。加香菇的鸡肉丸样品在-24℃冷藏期内,质构维持较好,可用于提高蔬菜鸡肉丸配方安全性,也便于鸡肉丸绿色保健食品的开发。香菇添加量为6%时,鸡肉丸感官品质、质构特性最好,且在-18~24℃条件下冷藏效果较好。