浅淡现代化食品厂制作欧式蛋糕面粉选取思路

本文解释面团流变学品质特性与粉质仪和拉伸仪所获得指标的相关性。通过实验数据说明,利用面团流变学特性合理选取面粉保证蛋糕品质是可行的。