羧甲基壳聚糖对牛奶葡萄的保鲜效果研究

以虾、蟹等动物甲壳为原料,通过新的实验方法和工艺制备水溶性壳聚糖衍生物——羧甲基壳聚糖,并以此为主剂,以阿拉伯胶等为助剂制成不同性质的复合保鲜剂,配以不同浓度的复合保鲜剂水溶液喷涂于牛奶葡萄表面,于0～0.5℃的冷库内存放进行保鲜实验。结果表明:保鲜过的葡萄基本上保持了原有的色、香、味；葡萄梗仍为绿色,无霉变。储存180d后,牛奶葡萄失水率为1.56%,脱粒率为2.1%。可滴定酸含量为0.3%(质量分数),100g样品中 VC含量为1.59mg,还原糖含量为14.1%(质量分数)。该保鲜剂中的羧甲基壳聚糖和阿拉伯胶均来源于天然生物,具有食品安全性,无污染,符合《绿色食用葡萄标准》。     

一种新的滤纸折叠方式

介绍了一种新的滤纸折叠方式,并与常用的四折法和扇形法进行了比较。实验表明,这种新方法具有折叠简单、安放容易、过滤速度快的优点,是一种值得广泛普及的新方法。