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工业经济
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1.
猪肉气调保鲜包装技术研究
总被引:1,自引:0,他引:1
王西珍
吕兴
王绘宇
魏鹏
岳刚
《中国包装工业》
2013,(8X):101-101
猪肉在常温条件下,采用不同成分气体(真空、氧气O2及混合气体80%O2+20%CO2)对猪肉进行气调包装实验,并测定猪肉品质指标,为猪肉气调保鲜提供可靠的理论依据。结果表明:在常温状态下,无氧真空包装pH值、TBA值和TVB-N值都优于含氧气调包装。故,常温状态下,猪肉的气调包装方式宜采用真空包装。
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