抗氧化剂的抗氧化机理与能力测定探讨

氧化是普遍存在的现象,抗氧化剂已广泛用于多种应用中。由于同一抗氧化剂对不同底物或在不同的反应条件下,可能表现出不同的抗氧化活性。抗氧化剂种类众多以及测定抗氧化能力方法不一。本文介绍了抗氧化的机理及能力测定方法,并就基于动力学曲线测定抗氧化能力的方法进行了解析。