苏联野生食用菌加工技术

鲜菇含水率为84～94%,菌肉是细菌和霉菌的良好培养基,又常被害虫蛀食。在采摘和分级时,通常把烂菇、蛆菇剔除,但挑选时不易发现虫卵,特别是菌肉中的微生物。在酶和微生物作用下,菌肉很快分解并丧失有益性状。为延长货架期,保障消费者的需求,采用醋渍、盐腌、脱水等方法对野生食用菌加工。