谈谈澳门文华东方酒店厨房成本控制

文华酒店系统是国际著名的酒店管理系统之一,澳门文华东方酒店是一座具有近十年历史的五星级酒店,其厨房的成本控制已形成了一个完备的、严格的、具有一定实用和借鉴意义的体系。一、加强厨房生产前的成本控制酒店根据当地旅游组织公布的接待情况预测和文华系统酒店的有关数据统盘分析,结合本酒店往年的积累资料、参照当地当年物价变动情况等制定有关详细的成本及其它预算指标,这些指标结合厨房的生产情况,又逐步分解为每月、每日的成本控制指标,以便管理人员随时对照,以期改进工作。这样,便从宏观     

中国旅游饭店战略转型的探索与实践——以饭店餐饮为例

截至2012年，全国已有旅游饭店1．4万家，旅游饭店业已经成为中国旅游产业乃至整个服务业领域中开放程度最深、产业规模最大、国际化程度最高、综合效益最好的业态之一。在旅游饭店业总体均衡发展的大背景下，国际品牌饭店与国内本土饭店的经营定位、发展策略是有明显区别的。     

中国的宾馆餐饮向何处去？

眼下，单一经营的社会餐馆、酒楼、食街规模巨大，来势凶猛，大有横扫千钧之势；其餐厅上座人数、翻台率、市场占有率、人气、口碑无不让人折服称羡。相比之下，曾经风光良久、地位显赫的宾馆餐饮则显得低靡萎缩，举步维艰，大有秋风扫落叶之感。当真风水轮流转，宾馆餐饮难道就只能甘当配角，充其量为饭店增加点人气了吗?细加分析，不该如此，也不能听命于此。那么，宾馆餐饮怎样才能做出生机，重现自己的光辉?     

加强厨房的标准化管理

厨房是饭店推行现代化管理比较困难的部门。难就难在厨房不同于前厅,有别于客房,很少有一致公认的、看得见摸得着的指标可供考核。厨房工作多为厨师手工操作,凭经验办事,各师傅各传法,各风味各做法,难于统一,不易把握。针对这种现状,要使厨师工作高效率,厨房管理上水平,餐饮经营低成本,在厨房推行标准化管理不失为行之有效的方法。下面分别就加强厨房标准化管理的几个重要环节逐一加以讨论。     

惟有系统管理才能提高执行力——以酒店、餐饮为例

执行力,是企业管理共性的追求,是合格产品和营造顾客满意体验的根本保证。执行力的提高,是一个系统全面均衡管理的工作。设计,为执行道明理由,做好铺垫;配置,为执行提供保障,提供支撑;培训,使执行少走弯路,轻松到位;评估,为执行纠偏扬正,为新的执行事项承上启下做好必要过渡。通过系统务实的运作,不仅有效提高执行力,还会给企业带来更加和谐的氛围。     

东瀛归来话减员

考察日本餐饮，最直接的体会莫过于两国饮食习惯的不同，而导致厨房、餐厅设计、烹饪技法、厨房出品和服务方式的明显差异。比如，厨房炉灶少配备，预制作业台多：餐厅设计高桌靠背椅少，榻榻米、席垫多(仍保留中国传统意义上的筵席)：菜肴制作，餐前准备多，开餐即时烹制少：出品分食多，盐份和油脂少；餐中服务礼节多，派菜分菜少等。而所有这些，多为表象上的特征。深刻体会日本餐饮经营管理的精华，应该讲，充分节省用工，全力节省人力成本，才是日本餐饮成功的根本，这也正是国内餐饮经营减员增效(实质是降本增效)需要借鉴的关键。     

良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用

良好的开端等于成功的一半──略论“开业班子”对饭店正常营运的影响和作用马开良南京金陵旅馆管理干部学院随着我国国民经济产业结构的调整和就业政策的变化，发展三产、投资饭店业已成为全国各地区各行业的热点。对于从事饭店工作不久、或未曾涉足饭店工作的人来说，随...     

国际品牌酒店后台文化建设探析

服务人员在提供顾客主动、热情、规范服务的同时,内心有时承受着相当大的压力。如何释放压力并激励员工持之以恒、阳光服务,国际品牌酒店在励志、释压、福利、善美、制度等五个方面系统强化后台文化设计与建设,不仅激发员工高效优质做好前台服务工作,而且为增强企业凝聚力、稳定员工队伍发挥了强大支撑作用。研究并借鉴其后台文化建设,对改善服务行业管理,提升服务水准具有重大现实意义。     

给学生更广泛的实践平台——南京金陵旅馆管理干部学院餐饮管理模块式开门教学的有益探试

院校餐饮管理教学,传统上多在校内,以教师的可能尽量使之实践化,其教学手段和过程与其他理论课相差无几。从选择餐饮主题切入,进而系统指导学生由筹建创店到经营管理,全过程分模块深入课程学习;先设定目标,再引导学生寻找路径、方法,最终实现目标,颠覆了传统的教学模式,使学生有创意、自觉主动猎取知识、积累经验,事实上,是还餐饮管理以操作练兵、理论实践互动益智的本质。