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洋姜又名菊芋 ,其干物质的主要成分是菊糖。菊糖在人体内基本不产生热量 ,可以发挥水溶性膳食纤维的生理功能 ,并是双岐杆菌的增殖因子。果蔬脯是一种传统的高糖食品 ,对其进行低糖化改造是近年来国际食品发展的趋势。低糖洋姜脯既迎合这种趋势 ,又具有良好的保健功能。1 工艺流程洋姜→拣选→清洗→去皮→切条修整→浸泡→减压浸胶→第一次减压渗糖→第二次减压渗糖→第三次减压渗糖→干燥→裹果胶膜→包装→成品。2 工艺过程说明( 1)拣选清洗 拣除难以去皮 ,不易整形 ,损伤过大且变色严重 ,明显萎缩 ,过于细小的洋姜 ,反复清洗 ,除尽表… 相似文献
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