乳制品质量安全追溯系统构建研究

针对中国乳制品产品质量安全的需求,文章研究分析了乳制品从原料到成品的流程,建立了乳制品生产全程追溯模型。设计基于该追溯模型的软件系统架构,以数据库、网络和编码技术作为系统关键技术,实现了乳制品质量安全追溯系统。该系统能够将乳制品生产的信息流和实物流统一地联系起来,是确保乳制品行业质量控制的有效手段。     

ISO22000在食品生产中的应用及控制措施的选择——以超高温灭菌（UHT）乳的生产为例

运用风险评估确定HACCP计划和操作性前提方案（oPRP）在UHT乳生产过程中的实施步骤。通过危害分析确定了每一加工步骤的食品安全危害,包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。在HACCP计划中确定了关键控制点,以及相应的食品安全危害、控制措施、关键限值、监控、纠偏行动和记录。在oPRP中确定了加工步骤,以及相应的食品安全危害、控制措施、监控、纠偏行动和记录。文章根据ISO22000标准要求,确定了UHT乳HACCP计划和oPRP有效组合,实施HACCP计划管理的步骤为UHT灭菌,实施oPRP管理的步骤为生乳验收、净乳和无菌罐装。     

国外食品安全研究和管理

食品安全问题,已经成为全世界共同关注的问题.为了防止食品污染,保障消费者的健康权益,许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理,如美国、英国、法国、德国、荷兰、日本等都颁布了食品法或食品卫生法.美国于1890年就制定了国家肉品监督法,1939年制定了联邦食品药品法.英国于1955年制定食品法,欧洲其他国家多在20世纪50～60年代制定了食品法.日本的<食品卫生法>规定,食品、食品添加剂、器具以及容器包装,按政令规定的职权划分,分别接受厚生省大臣、都道府县知事,或者厚生省大臣指定的人员检查.     

奶粉中阪崎肠杆菌的风险评估

阪崎肠杆菌是一种有周生鞭毛,能运动,无芽孢,兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌,在1980年以前,阪崎肠杆菌称为黄色阴沟肠杆菌,对它的研究不多。但是随着一系列与该细菌相关的重大感染事件的爆发,使人们逐渐关注阪崎肠杆菌。目前食品中的阪崎杆菌问题已经受到全世界的普遍关注,许多实验室都在对该菌进行重点研究,以便建立科学的政策与控制措施。自1997年国际食品法典委员会(CodexalimentariuscommissionCAC)制定了《微生物风险评估的原则和指南》的国际标准以来,食品安全微生物风险分析成为当前国际社会普遍应用进行食品安全管理的有效工具之一。应…