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采用马铃薯淀粉生产糯米纸，不仅可以大量节省粮食，而且还为食品工业急需的糯米纸广辟原料来源。其生产工艺如下：（1）淀粉乳化。马铃薯淀粉过100目筛后，置于一容器中，加入50～55℃的温水浸泡，使其乳化，水量为淀粉的2．5～3倍，乳化后浓度为1．12～1．13kg／L。（2）过筛。经乳化后的马铃薯淀粉乳液，要不断搅拌，使淀粉全部均匀地分散在水平，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中。（3）配制碱脂乳液。首先配好1％～2％的烧碱溶液并加热至85～100℃，边搅拌边加入减脂（烧碱用全为碱脂的0．8％～1．8％），使碱脂全部溶于碱液中… 相似文献
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