辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

醋沏鱼软罐头的研制

醋沏鱼是以体长3—5cm左右的小鲫鱼、小鲢鱼等小淡水鱼为原料,采用盐腌、油炸、浸醋汁,真空包装等工艺加工而成。该产品具有香酥可口、刺软、营养丰富、食用方便等特点,深受消费者特别是少儿、老年及旅游者喜爱。因此对此产品的加工具有显著的经济效益和社会效益。