秋葵鲜肉包的工艺研究

为提高包子的营养价值,将一定量的秋葵粉添加到面粉中制作秋葵包,以感官评分为考察指标,通过多次实验得到的最佳配方。结果表明:秋葵粉的添加量对面团的口感及色泽有显著的影响。秋葵鲜肉包的最佳配方为:面粉200g、秋葵粉80g、酵母3g、泡打粉3g、白糖5g和水140g。此配方制作出来的秋葵鲜肉包的口感滑嫩,入口蓬松喧软。之所以选择秋葵鲜肉包的工艺研究,选用秋葵是因为其是典型的低脂低糖食材,并且由于其中含有锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力,营养保健价值很高。     

古典淮扬菜的创新策略

以古典淮扬菜的创新为研究主线,采用理论结合实际的方法,凭借多年的实践经验,从差异型、组合型、功能型、复合型、更新型、换位型、借鉴型、边缘成品型等方面讨论了古典淮扬菜的创新方法,为后人的研究启发了思路,为今后淮扬菜的创新与发展奠定了良好的基础.     

高职院校烹调工艺与营养专业现代学徒制应用策略研究

现代学徒制是构建现代职业教育体系的一项重要人才培养模式,《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》中指出:"增加非全日制职业教育在职业教育中的比重,发展工学交替、双元制、学徒制、半工半读、远程教育等各种灵活学习方式的职业教育。"本文以江苏食品药品职业技术学院为例,探讨如何将现代学徒制本土特色化,合理将现代学徒制运用于高职学校专业建设中。     

秋葵酥腰果的制作研究

秋葵酥腰果是一道口味独特、营养保健的创新菜肴。在大众的生活中,人们往往只是将秋葵与腰果进行简单的煸炒,秋葵经过焯水以后再炒制,不仅营养素损失较多,成菜口味和质感趋向大众化,缺少创意,而且受季节的局限很大,本文主要以秋葵和腰果为原料,研制秋葵酥腰果的制作工艺、秋葵的防褐变、冷冻干燥及挂霜技术,并对制作秋葵腰果的影响因素进行了分析,制作出来的秋葵酥腰果是当今时尚的保健菜品,口味香甜、秋葵香味突出,口感酥脆,广受食客青睐。冷干技术加工的秋葵粉可以一年四季使用,不仅打破了秋葵的季节性局限,而且还可以制作更多的秋葵食品,制作工艺和研究数据可以为后人进行相关研究提供借鉴。     

小龙虾产业引发农业经济增长的因素分析及影响

小龙虾本属无人问津之物,但近年来随着人为开发力度的增加,小小的龙虾给农业经济带来了巨大的效应。文章主要围绕小龙虾产业带动农业经济增长的重要作用及影响因素进行分析和探讨,以帮助人们走出思想误区,使小龙虾为农业经济发展带来更大的效应。