HACCP技术研究在福建红曲黄酒生产中的应用

酿造红曲黄酒的主要原料是糯米、红曲、水。糯米选择当年生产的,颗粒饱满,米质较软(蒸饭判断),无其他杂质,霉变虫蛀米不能使用。红曲选择糖化力强,杂菌少。酿造用水符合国标饮用水卫生标准,还有要求偏软水,铁,锰离子低。     

HACCP技术研究在福建红曲黄酒生产中的应用

HACCP是一个保证食品安全的预防性管理体系。它运用食品加工，微生物学，质量控制和危险评价等有关原理和方法，通过对原料到食品加工全过程实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出关键控制点，并采用相应控制措施，使食品的危险性减少到最低限度，从而达到最终产品较高安全性。