连锁超市防损分区与分流管理浅析

本文就连锁超市防损管理的重点与难点的相关问题入手,从防损区域的划分、分流管理的三个环节阐述了对损耗的控制与管理工作,并介绍了各岗位控制损耗的具体工作内容。     

新形势下高端餐饮业发展思路研究

新形势下,高端餐饮发展遇到了前所未有的挑战,随着公务接待受到严格控制,企业营业收入锐减。高端餐饮怎样适应激烈的市场竞争环境,推动企业结构优化、升级、转型,增强企业竞争力。梳理了高端餐饮现状,分析了企业发展困境的原因,对高端餐饮的发展思路进行了探讨。     

新形势下高端餐饮原料成本控制与管理

高端餐饮，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向特定消费者专门提供高级别酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。餐饮行业最早运用“高端”一词为中东，那里的“高端”酒店规模浩大，最为著名的为“迪拜帆船酒店”。现在，国内高档餐厅已不仅仅注重菜肴的质量，更加注重环境，风格和服务。高端餐饮的规模具有不确定性，但非常强调服务的品质，菜品的味道可能不是最特别但做工绝对是极为精致，菜品针对性强，餐饮向专业性看齐。在北京、上海、广州等地，高端餐饮人均消费一般在600元以上。     

连锁超市门店损耗管理探究

本文从连锁超市经营管理者的角度出发,着重探讨门店损耗存在的必然性及产生的原因,并对控制超市门店损耗提出具体的管理措施,以降低营运过程中的损耗,实现超市利润最大化。     

基于万能蒸烤箱的糖醋排骨工艺研究

糖醋排骨是一道十分受欢迎的家常菜肴,为提高产出效率,基于万能蒸烤箱的运用,以万能蒸烤箱为加热设备,首先以蒸制温度、蒸制时间为影响因素,设计实验以确定最佳蒸制时间和温度。通过试验分析可得对成品影响最大的因素有加热时间、加热温度、加醋时间,并以此为影响因素,设计正交实验,确定最佳加热组配为温度190℃、时间17 min、加醋时间为0 min。结果表明,在此条件下,大众的接受度最高,成品糖醋味适中,干香滋润,甜酸醇厚。