亚硝酸盐危害与一种新的亚硝酸盐含量测定方法的探讨

亚硝酸盐俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质，同时还是一种致癌物质。酸性条件下利用亚硝酸盐具有氧化性的特性氧化KI生成I2，I2和淀粉作用灵敏地生成I2-淀粉蓝色络合物及产生特效反应，由此建立光度法测定食品中亚硝酸盐含量的新分析方法。