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1.
粒粒橙加工工艺研究
吴洁
郜志辰
《福建质量管理》
2016,(11):93-96
以柑桔为主要原料,对粒粒橙的生产工艺和生产配方进行了研究,得出了既保持柑桔的原有风味,清凉爽口、酸甜适宜,又保证了安全卫生的产品.并在粒粒橙生产的基础上,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素和琼脂在不同配比时对粒粒橙的悬浮状况、外观和口感的影响,并初步探讨了杀菌工艺对粒粒橙感官质量的影响.最终配方为白砂糖10%、鲜橙汁15%、柠檬酸0.125%、琼脂0.1%、海藻酸钠0.1%、CMC 0.3%、山梨酸钾0.02%、橘子香精0.14%、柠檬黄0.007%、日落黄0.005%、水74.355%.
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