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板栗种仁表皮组织富含单宁，在加工过程中极易褐变，如将板栗种仁的表皮组织除去，即可防止褐变。我们经过一年多的试验，完成了板栗生产新工艺。1工艺方法1．1不去种仁表皮工艺（1）工艺流程（2）操作要点选料选择无虫蛀霉烂，大小均匀的果实。剥壳用去皮刀人工剥去外壳。去涩皮沸水烫0．5～1min，趁热捏去涩皮。热烫沸水下锅，维持98℃，15min。保护液防止板栗褐变，处理A：40％糖水、添加0．025％Vc；处理B：40％糖水、每袋添加一个猕猴桃；处理C：40％糖水、添加0．5％柠檬酸。包装选择完整不破碎果粒装袋，包装袋采用耐高温真空复合… 相似文献
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